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[期刊论文] 作者：杨铭铎,,
来源：武汉商学院学报 年份：2018
问卷设计了烹饪专业教师的基本信息、教师发展过程、教师教学科研现状三个维度30个问题,对目前我国烹饪专业教师队伍的现状,包括性别与年龄、学校状况、教师状况、从事烹饪教...
[期刊论文] 作者：杨铭铎, 边疆,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2018
中国烹饪协会在环球时报社和益海嘉里投资有限公司的协助下,于2017年4月29日19点至2017年5月5日10点针对中国美食海外认知度的问题对中美两国民众进行了问卷调查。针对调查统...
[期刊论文] 作者：杨铭铎, 王琼,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2018
以中华烹饪教育作为中华饮食文化走出去的重要载体为基点,从要坚持与中华优秀文化传承与发展、“一带一路”国际倡议、孔子学院、中餐企业走出去、“中餐繁荣计划”、中外人...
[期刊论文] 作者：杨铭铎,王黎,
来源：顺德职业技术学院学报 年份：2018
在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化成由学习领域组成的课程体系基础上,阐述学习情境的基本理论,选择不同的载体对烹调工艺与营养专业15个学...
[会议论文] 作者：陈健,杨铭铎,
来源：中国食文化第三、四届发展大会 年份：2018
岭南因其独特的地理位置和文化氛围，形成了其特有的文化特征以及基于这种文化特征下形成的具有明显区域性特征的饮食文化。本文首先论述了岭南与岭南文化，分析了岭南文化的......
[期刊论文] 作者：杨铭铎,王黎,
来源：顺德职业技术学院学报 年份：2018
在明晰工作过程系统化课程开发基本原理的基础上,对高职烹调工艺与营养专业和中西式面点专业课程体系结构进行了设计。即从厨房菜点制作中确定典型工作任务并加以整合,归纳出...
[期刊论文] 作者：杨铭铎,王琼,
来源：四川旅游学院学报 年份：2018
文章以年夜饭的历史沿革为出发点,阐述年夜饭的来源与演变。从年夜饭的重要目的、餐食选择、就餐地点、进餐方式四个维度探讨年夜饭与现代人精神生活之间的联系,得出与现代人...
[会议论文] 作者：杨铭铎,王显,
来源：中国食文化第三、四届发展大会 年份：2018
中国传统文化与中国传统节日饮食文化既存在包含关系,也相辅相成,互相成全.文章以中国传统文化为出发点,阐述了中国传统节日文化的形成与特征,并从中国传统文化和传统节日饮食文化两个维度进行深入分析,探讨出了中国传统文化在中国传统饮食文化中具体表现为以人......
[会议论文] 作者：杨铭铎,王琼,
来源：中国食文化第三、四届发展大会 年份：2018
年夜饭历史悠久,在中国人的生活中占有举足轻重的地位.文章以年夜饭的历史沿革为出发点,阐述年夜饭的来源与演变.从年夜饭的重要目的、餐食选择、就餐地点、进餐方式四个维度探讨年夜饭与现代人精神生活之间的联系,得出现代人吃年夜饭与之对应精神需求为团圆祝......
[期刊论文] 作者：郭希娟, 王瑞琦, 马萍, 杨铭铎,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
通过油脂迁移动力学模型的建立分析油炸挂糊内片在短时贮藏过程中油脂的迁移方式，了解油脂在传递过程中含量及传递方式的变化。进而通过相关系数法分析油脂与内片质构特性之间......
[期刊论文] 作者：王黎, 孙兆远, 侯会绒, 杨铭铎,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶,针对速冻水饺品质进行改良,通过响应面分析法优化增稠剂添加量,并分析其协同作用。从结果来看:在影响冻痕率方面,增稠剂的影响...
[期刊论文] 作者：张令文, 王雪菲, 杨铭铎, 计红芳, 李书宁, 毕继才,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2018
早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观...
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