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[期刊论文] 作者：李增胜,
来源：酿酒科技 年份：2005
汾酒大曲生产,从买曲到自己制曲、从石磨粉料到机械粉料,从人工踩曲到机械制曲,从单一品种到多品种,从一个小组到大曲分厂,从生产7房大曲到生产56房大曲。...
[期刊论文] 作者：李增胜,,
来源：酿酒科技 年份：2005
适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母,增加经过训养后的优良菌种,提高在酒醅发酵中酶活性,就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量,提高了大曲和酒醅淀粉利...
[期刊论文] 作者：李增胜,,
来源：酿酒 年份：2005
质量把关是一切产品在整个生产过程中,从原料到产品的售后服务至关重要的管理手段,同时也是提高质量的有效措施,质量把关工作在生产清香型白酒的厂家尤其有着更重要的意义,因...
[期刊论文] 作者：李增胜,
来源：酿酒 年份：2005
我国生料制曲,似乎是从生熟料混合培养演变而来的.自宋以后的书籍中,很少有生熟料混合制曲的记载.是否可以推论,从古代以生熟料混合制曲,逐步过渡到全部使用生料制曲,自宋以...
[期刊论文] 作者：李增胜, 任润斌,,
来源：酿酒 年份：2005
汾酒生产以大曲为糖化发酵剂,大曲中含有酵母,霉菌和细菌等多种微生物,因此发酵过程的作用极为复杂,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异,因此为了制造一个适宜于各种微生...
[期刊论文] 作者：李增胜,任润斌,
来源：酿酒 年份：2005
四种大曲的发酵在同样工艺操作下进行,但因大曲品种和地缸泥土的导热情况不同,使发酵过程中温度变化和微生物消长情况也有不同,红心、清茬、后火三种曲在前期比混合曲的升温...
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