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[学位论文] 作者：李君珂,,
来源：南京农业大学 年份：2015
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.),属于芸香科、花椒属,原产自中国华东地区。花椒果实是一种重要的香辛调味料,而花椒叶却没有被充分利用。高效液相-质谱联用技术分析发现...
[期刊论文] 作者：吕慧超,彭增起,刘森轩,MUNEER Jamali,李君珂,,
来源：食品科学 年份：2015
以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺的形成。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
[期刊论文] 作者：崔昱清, 王复龙, 崔保威, 郭秀云, 李君珂, 刘世欣,,
来源：食品科学 年份：2015
新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54。经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 k D和18.9 k D。牛胰脏...
[期刊论文] 作者：刘森轩, 彭增起, 吕慧超, 李君珂, 王复龙, 崔保威,,
来源：食品科学 年份：2015
以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比。通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解p...
[期刊论文] 作者：刘彪, 彭增起, 张雅玮, 王园, 王复龙, 惠腾, 李君珂,
来源：食品工业科技 年份：2015
以棕榈油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究棕榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作...
[期刊论文] 作者：李君珂, 吴定晶, 刘森轩, 吕慧超, 崔昱清, 刘彪, 彭,
来源：食品科学 年份：2015
选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定...
[期刊论文] 作者：李君珂,刘森轩,刘世欣,崔保威,崔昱清,彭增起,
来源：食品工业科技 年份：2015
将花椒叶多酚提取物添加于白鲢成鱼中，研究加工过程中成鱼脂肪酸组成变化，分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律。结果表明：花椒叶多酚提取物处理组的白鲢成鱼在加工过程中总脂......
[期刊论文] 作者：崔昱清, 王复龙, 崔保威, 郭秀云, 李君珂, 刘世欣, 刘森,
来源：食品科学 年份：2015
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[期刊论文] 作者：刘彪,彭增起,张雅玮,王园,王复龙,惠腾,李君珂,郭秀云,崔,
来源：食品工业科技 年份：2015
以棕桐油作油炸油，油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿，研究椋榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响，并测定棕榈油的酸价和羰基值，探究其品质变化规律。结果表明：以棕榈油作油炸用......
[期刊论文] 作者：崔昱清,王复龙,崔保威,郭秀云,李君珂,刘世欣,刘森轩,彭增,
来源：食品科学 年份：2015
新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54。经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 k D和18.9 k D。牛胰脏...
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