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[学位论文] 作者：曹松敏,
来源：上海海洋大学 年份：2017
传统腌干鱼制品由于产品风味独特,耐贮藏,一直深受消费者喜欢。传统法腌干鱼主要是采用高盐腌制加工的方法(食盐添加量为20-30%),但高盐食品不利于人体健康,所以近年来,开发...
[期刊论文] 作者：裴慧敏, 李亚蕾, 曹松敏,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以滩羊尾为原料，低温结晶联合尿素包合为方法，共轭亚油酸（conjugated linoleic acid， CLA）得率和纯度为评价指标，在单因素基础上结合正交优化得出最佳提取工艺条件，并探究了滩羊尾脂CLA的生物活性。结果表明，采用低温结晶法提取滩羊尾脂CLA得到的最优条件为：提取溶......
[期刊论文] 作者：吴燕燕,曹松敏,魏涯,杨贤庆,
来源：食品工业科技 年份：2016
鱼类腌制品在加工过程中产生一系列的品质变化(主要是风味和质构的变化),内源性酶类是引起这些变化的主要原因之一。与产品质构密切相关的酶类主要是一些降解蛋白质的内源性...
[期刊论文] 作者：邢路娟, 曹松敏, 郑锦晓, 周光宏, 张万刚,,
来源：食品科学技术学报 年份：2019
为探究干腌火腿中生物活性多肽的抗菌活性及其组成,选取产自中国云南省曲靖地区的宣威火腿为材料,通过缓冲液浸提的方法提取火腿中的多肽成分。以粗提多肽对单增李斯特菌和O1...
[期刊论文] 作者：吴燕燕, 曹松敏, 李来好, 杨贤庆, 林婉玲, 陈胜军,,
来源：食品科学 年份：2018
为探明传统高盐（traditional high-salted fish,HS）法与低盐乳酸菌（low-salted and lactic acid bacteriafermented fish,LS）法加工过程中鱼类组织蛋白酶与蛋白降解和滋味形成的...
[期刊论文] 作者：曹松敏, 吴燕燕, 李来好, 林婉玲, 陈胜军, 赵永强,,
来源：食品科学 年份：2017
为探明传统腌干鱼类加工过程脂肪降解氧化规律，本研究以蓝圆鲹为原料，采用传统腌干方法，测定传统腌干鱼加工过程（鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、烘干、成品）5个加工阶段的内源性中性脂肪......
[期刊论文] 作者：吴燕燕,曹松敏,李来好,杨贤庆,王锦旭,胡晓,
来源：食品科学 年份：2017
为探明鱼类腌制过程脂质氧化与特征风味物质形成的关系，以蓝圆鰺（Decapterusmaruadsi）为原料，采用2种不同的腌干方法，传统高盐（traditionalhighsalt，HS）法和低盐乳酸菌（low-saltlactic...
[会议论文] 作者：曹松敏,吴燕燕,李来好,林婉玲,陈胜军,赵永强,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
为探明传统腌干鱼类加工过程脂肪降解氧化规律,本研究以蓝圆鰺为原料,采用传统腌干方法,测定传统腌干鱼加工过程(鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、烘干、成品)五个加工阶段的内源...
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