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[期刊论文] 作者：李鸣, 王虎虎, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为研究不同贮藏温度对气调包装（30%CO2/70%N2）白切鸡货架期及品质的影响,将样品分别置于4、7℃以及12℃下贮藏0～7 d,隔日测定微生物含量、pH、色度、贮藏损失、离心损失、挥发性...
[期刊论文] 作者：邹伟, 徐鑫, 徐幸莲, 雷蕾,,
来源：通化师范学院学报 年份：2018
围绕物联网环境下的农产品供应链风险评估与控制展开讨论,首先介绍当下农产品供应链存在的一些风险,然后分析风险因素评估,最后针对供应链风险提出有效的控制举措....
[期刊论文] 作者：李鸣, 邢通, 王虎虎, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2018
为探究加工工艺对白切鸡品质的影响,本研究采用在95℃卤水中浸煮18、20、22 min和冰水冷浸8、15 min的工艺组合加工白切鸡,测定产品得率、保水性、p H值、色泽、质构特性和微...
[期刊论文] 作者：钱畅, 薛思雯, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2018
以含不同浓度的氯化钠(1.0%、1.5%、2.0%)的兔骨骼肌肌球蛋白为实验对象,在不同压力水平(100、200、300 MPa)下对其进行超高压处理(9 min,25℃)后加热制备凝胶。以未经高压处...
[期刊论文] 作者：刘登勇, 刘欢, 张庆永, 戚军, 徐幸莲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
通过对卤汤循环使用过程中扒鸡游离氨基酸、核苷酸及其降解产物的组成和含量进行分析,通过滋味活性值(taste active value,TAV)与等鲜浓度(equivalent umami concentrations,...
[期刊论文] 作者：刘登勇, 刘欢, 张庆永, 戚军, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2018
本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸（Free amino acid,FAAs）、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值（taste active value,TAV）和等鲜浓度（equivalent umam...
[期刊论文] 作者：白云,庄昕波,孙健,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2018
以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善...
[期刊论文] 作者：陈唱,王鹏,张玉龙,徐幸莲,周光宏,
来源：食品工业科技 年份：2018
以鹅肝为原料,添加橄榄油、玉米淀粉、鹅肉,采用感官评定、质构性质及流变学等考察指标,通过单因素实验和正交实验,优化得到鹅肝肠的最佳工艺配方,并测定其营养成分。结果表...
[期刊论文] 作者：刘登勇, 吴金城, 王继业, 戚军, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为研究沟帮子熏鸡的主体风味成分。采用固相微萃取结合气质联用仪测定沟帮子熏鸡中挥发性物质,并优化其分析条件,同时借助相对气味活度值确定沟帮子熏鸡主体风味成分。结果表...
[期刊论文] 作者：戴照琪, 赵见营, 罗辑, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：食品工业科技 年份：2018
采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响。电子鼻结果表明,复合精油涂层...
[期刊论文] 作者：冯美琴, 刘雯燕, 孙健, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2018
通过对出水出油率、质构、扫描电镜、脂肪微粒表面蛋白量以及蛋白电泳的测定和观察,研究不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肉糜乳化凝胶特性的影响。研究发现,NaCl浓度的降低(0.6...
[期刊论文] 作者：徐鑫, 韩敏义, 郭振, 王家祥, 张烨, 徐幸莲,,
来源：通化师范学院学报 年份：2018
研究不同浓度的辣蓼提取物对冷却肉的保鲜效果．以霍寿黑猪猪后腿肉为原料，将其分成五组，喷涂无菌蒸馏水的为阴性对照组，加入0．05％山梨酸钾为阳性对照组，分别喷涂1．0％、1．5％、2．0％的辣蓼提......
[期刊论文] 作者：李继昊, 黄明远, 王虎虎, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2018
本试验旨在研究热鲜鸡（15℃，宰后处理1、2、4h）和冷鲜鸡（0～4℃，宰后处理24、36、48、60h）加工的白切鸡在表皮颜色、保水性、剪切力、质构、微观结构、体外消化率及感官评价等方面的......
[期刊论文] 作者：冯美琴,刘雯燕,孙健,徐幸莲,周光宏,
来源：食品科学 年份：2018
为改善低盐肉制品凝胶乳化品质的降低,明确亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)添加对肉制品品质的影响,以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,通过测定乳析指数、电位...
[期刊论文] 作者：朱姝冉,张淼,周光宏,徐幸莲,李春保,
来源：食品工业科技 年份：2018
以肌红蛋白纯溶液体系为研究对象,利用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱、圆二色(CD)光谱为分析手段,研究了60～80℃的加热处理对肌红蛋白结构的影响。结果表明,80℃加热时,肌红蛋...
[期刊论文] 作者：张莉,刘倩倩,吴长玲,王鹏,徐幸莲,韩敏义,
来源：食品工业科技 年份：2018
多酚因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种生理功效,在食药领域得到广泛应用。多酚与蛋白相结合形成复合物,改变了两者的营养特性与功能结构,利用不同的实验...
[期刊论文] 作者：白云, 罗玲英, 庄昕波, 韩敏义, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：江苏农业科学 年份：2018
以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300MPa,9min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型低温乳化肠的研发提供理论依...
[期刊论文] 作者：孙永才, 孙京新, 王宝维, 黄明, 徐幸莲, 于冰,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为解决鸭血难消化、腥味重等问题,提高鸭血的附加值,以鸭血为原料,纳地青霉纯菌种为发酵剂,在27℃条件下发酵高温灭菌的鸭血,并运用质构仪、考马斯亮蓝法、氨基酸分析仪以及...
[期刊论文] 作者：谭椰子,周光宏,徐幸莲,刘源,张丹妮,李春保,
来源：食品科学 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：王鹏,陈林,徐幸莲,赵颖颖,李可,姜喃喃,邢通,王晓明,
来源：农业工程学报 年份：2018
该课题研究了一种新型雾化喷淋-立体通风的宰前静养装置对肉鸡夏季运输后肉质的影响。共分为以下2个处理:1)运输组(transport and rest,TR),45 min运输,1 h休息;2)雾化喷淋-...
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