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[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2003
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式 ,作为一种组成成分 ,它广泛应用于食品工业 ,在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质 ,主要综述了近年...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产 生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年 来国外...
[期刊论文] 作者：华欲飞, Steve W.Cui, Yoshinori Mi,
来源：中国粮油学报 年份：2003
本文比较研究了三种不同大豆分离蛋白 (分别为SG、ADM和ON)的凝胶性能。三种大豆分离蛋白的 7S/ 11S比率和变性热焓类似 ,但表面疏水性和混浊度却明显不同。通过小变形振荡流...
[期刊论文] 作者：华欲飞,Steve W.Cui,Qi Wang,Yoshin,
来源：中国粮油学报 年份：2003
本文比较研究了三种不同大豆分离蛋白(分别为SG、ADM和ON)的凝胶性能.三种大豆分离蛋白的7S/11S比率和变性热焓类似,但表面疏水性和混浊度却明显不同.通过小变形振荡流变分析...
[期刊论文] 作者：华欲飞,Steve W.Cui,Qi Wang,Yoshin,
来源：中国粮油学报 年份：2003
本文比较研究了三种不同大豆分离蛋白(分别为SG、ADM和ON)的凝胶性能.三种大豆分离蛋白的7S/11S比率和变性热焓类似,但表面疏水性和混浊度却明显不同.通过小变形振荡流变分析...
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞, 裘爱泳,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样的食品体系中。大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种多样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝...
[期刊论文] 作者：黄友如,华欲飞,裘爱泳,
来源：粮食与油脂 年份：2003
该文简要介绍光散射技术及其在粒度测试中应用,并就大豆分离蛋白样品加热前后粒度变化,应用激光光散射仪,分析大豆分离蛋白加工和热处理过程中聚集体的形成和变化....
[期刊论文] 作者：黄友如, 华欲飞, 王晓虹,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
大豆蛋白因其独特的蛋白含量及其较高营养价值,多年来倍受关注。该文综述近十年来有关DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用,其中主要涉及大豆蛋白11S和7 S成分热属性及pH、离子...
[期刊论文] 作者：刘忠萍, 华聘聘, 华欲飞,,
来源：中国油脂 年份：2003
简要介绍了挤压膨化法生产大豆组织蛋白的原理及影响因素,并介绍了挤压过程中物料的变化。...
[期刊论文] 作者：黄友如,华欲飞,裘爱泳,
来源：中国油脂 年份：2003
主要探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白乳化性能的影响.与未经处理的大豆分离蛋白相比,豆粕经乙醇处理后,其乳化能力的改变并不十分明显.但就乳化稳定性而言,醇处理样品的乳化液...
[期刊论文] 作者：黄友如,华欲飞,裘爱泳,
来源：中国油脂 年份：2003
探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白起泡性能的影响.与未经处理的大豆分离蛋白相比,由于醇洗豆粕去除了抑制泡沫稳定的一些醇溶物质如磷脂酰胆碱等,使分离蛋白表面电荷改变,从而减...
[期刊论文] 作者：黄友如,华欲飞,裘爱泳,
来源：中国油脂 年份：2003
为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响.以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白,其凝胶性能得到明显的改善.通过正交试验优化,生产凝胶型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为...
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