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[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2003
通过试验证明,乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质.其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂.在保鲜性能方面,分...
[期刊论文] 作者：冯新胜,,
来源：面粉通讯 年份：2003
把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照CB5506-85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在...
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