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[学位论文] 作者：余梦玲,
来源：西华大学 年份：2023
传统面条由精白小麦粉制作而成,其血糖生成指数（glycemic index,GI）较高,不适合糖尿病等慢性疾病患者食用。本课题旨在研究制备一款GI值较低的主食面条,为这类慢性疾病患者提供一种有效的食物选择。本论文从影响GI值的因素入手,研究适宜的原辅料对面条品质和体外......
[期刊论文] 作者：余梦玲, 张三杉, 雷激,
来源：食品研究与开发 年份：2023
传统面条血糖生成指数（glycemic index,GI）较高，不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用。该研究从降低面条GI入手制备面条，在面条基础配方的基础上，用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条，采用体外试验测定面条的预测血糖生成指数（estimate glycemic index,eGI......
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