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[期刊论文] 作者：卢骁,董鹏程,张一敏,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,朱立贤,罗欣,
来源：食品科学 年份：2021
本实验以冷藏(2℃)和冷冻(-18℃)作为对照组,从肌原纤维蛋白结构和水分迁移等方面分析了微冻(-4℃)贮藏条件下牛肉保水性变化的机制。结果表明:微冻贮藏牛肉的汁液损失率和蒸煮损失率显著高于冷藏和冷冻处理组(P......
[期刊论文] 作者：穆罡,罗欣,梁荣蓉,董鹏程,毛衍伟,朱立贤,张一敏,杨啸吟,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张若煜,罗欣,朱立贤,刘昀阁,陈雪,郝剑刚,黄鑫,张一敏,
来源：现代食品科技 年份：2022
为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大的假单胞菌株,其中荧光假单胞菌(PP3413、PP754、PL1415)3株、恶臭假单胞菌(P011)1株、草假单胞菌(PL347)1株、Pseudomonas salomo......
[期刊论文] 作者：赵嘉越,罗欣,杨啸吟,毛衍伟,梁荣蓉,董鹏程,朱立贤,张一敏,
来源：食品科学 年份：2019
为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N...
[期刊论文] 作者：刘昀阁,罗欣,董鹏程,朱立贤,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,韩广星,
来源：食品科学 年份：2019
单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等...
[期刊论文] 作者：类红梅,罗欣,毛衍伟,张一敏,朱立贤,杨啸吟,梁荣蓉,刘文轩,
来源：食品科学 年份：2020
氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因。抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入,其安全性受到质疑。天然抗氧化剂广泛分布...
[期刊论文] 作者：陈雪,罗欣,梁荣蓉,朱立贤,杨啸吟,韩明山,成海建,张一敏,
来源：农业工程学报 年份：2020
代谢组学是通过研究机体受外界干扰前后小分子代谢物(分子量...
[期刊论文] 作者：梁荣蓉,许宝琛,张一敏,杨啸吟,朱立贤,毛衍伟,张文华,罗欣,
来源：农业工程学报 年份：2020
肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素。宰后生鲜肉肉色的变化机制和肉色改善一直是肉类科学领域研究的热点。肉色体系复杂,其稳定性受动物宰前因素、从肌肉向可食用肉转化...
[期刊论文] 作者：吴丽娜,董鹏程,张一敏,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,朱立贤,罗欣,
来源：食品科学 年份：2020
以胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)和牛肉汁培养基(beef extract,BE)为生长基质,以不锈钢为接触面,探究不同培养基对大肠杆菌O157:H7生物膜形成能力的影响及菌株特...
[期刊论文] 作者：梁荣蓉,李楠,王仁欢,朱立贤,毛衍伟,牛乐宝,张一敏,罗欣,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
通过对鸡胸肉食用品质指标的测定、差异性分析和相关性分析,发现宰后3、24 h的L＊值均与pH3h、pH24h和保水能力等品质指标显著相关,而且L＊3h和L＊24h与其他食用品质的相关系数较大...
[期刊论文] 作者：张一敏,朱立贤,曹丽,毛衍伟,梁荣蓉,牛乐宝,韩明山,罗欣,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
文中主要探讨了一磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated proteinkinase,AMPK)在宰后早期(3、5.5、7和10 h)不同部位牛肉中的差异性表达以及对最终牛肉品...
[期刊论文] 作者：朱立贤,张一敏,毛衍伟,曹丽,梁荣蓉,韩明山,朱炳海,罗欣,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控。选取牛背最长肌在宰后早期...
[期刊论文] 作者：孙海磊,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,张一敏,朱立贤,罗欣,
来源：食品科学 年份：2021
单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)在食品加工过程中经常会遇到环境胁迫,如酸胁迫、热胁迫、冷胁迫、干燥和高渗透压胁迫以及交叉胁迫等,并产生应激反应,而经过环境胁迫的单增李斯特菌可显著增强其抵抗致死性环境胁迫的能力,给食品安全带来极大危害.单增......
[期刊论文] 作者：张若煜,董鹏程,朱立贤,毛衍伟,罗欣,张一敏,韩明山,韩广星,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵妍,罗欣,毛衍伟,杨啸吟,朱立贤,梁荣蓉,成海建,张一敏,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
动物屠宰后,机体会出现缺血、缺氧环境,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。热休克蛋白因其具有分子伴侣功能可以起到抗细胞凋亡、维持蛋白质结构稳定等作用,对宰后成熟过程中的肉嫩度产生影响,相关的研究成果亟需总结、归纳。因此,该文首先......
[期刊论文] 作者：刘文轩,罗欣,杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,梁荣蓉,韩明山,
来源：食品科学 年份：2020
肉色是决定消费者购买欲的重要指标。在众多影响肉色的因素中,脂质氧化是一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、次级代谢产物以及线粒体活性对肉色产生影响...
[期刊论文] 作者：郎晨晓,张一敏,朱立贤,梁荣蓉,毛衍伟,杨啸吟,韩广星,罗欣,
来源：食品科学 年份：2021
研究牛肉生产和销售过程中沙门氏菌诱导耐酸响应(acid tolerance response,ATR)的存在程度及其产生机制。探究微酸诱导、双组分基因敲除、低温长期贮藏对沙门氏菌耐酸能力的...
[期刊论文] 作者：刘昀阁,罗欣,董鹏程,朱立贤,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,韩广星,张,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：类红梅,罗欣,毛衍伟,张一敏,朱立贤,杨啸吟,梁荣蓉,刘文轩,曹晖,,
来源：食品科学 年份：2020
氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因.抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入,其安全性受到质疑.天然抗氧化剂广泛分布于...
[期刊论文] 作者：孙文彬,罗欣,毛衍伟,张一敏,朱立贤,梁荣蓉,左惠心,明丹丹,牛乐宝,,
来源：食品科学 年份：2020
为探究正常牛肉与DFD(dark,firm and dry)牛肉成熟过程中水分状态变化及其对保水性的影响,本实验以正常牛肉和DFD牛肉的背最长肌(M.longissimus lumborum)作为研究对象,使用...
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