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[期刊论文] 作者：惠心怡, 王锡昌, 陶宁萍,,
来源：中国食品学报 年份：2004
通过高效液相色谱测定白鲢鱼的呈味成分,并通过感官减除试验对其所特有的土腥味进行分析。结果显示:游离氨基酸、ATP及其关联物和无机离子是白鲢鱼肉的主要呈味物质。其中组...
[期刊论文] 作者：张梅秀,王锡昌,刘源,,
来源：天然产物研究与开发 年份：2012
通过薄层色谱（TLC）与高效液相色谱（HPLC）联用技术鉴定了暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）肌肉中存在肌肽和谷胱甘肽,同时利用高效液相色谱法测定了肌肽和谷胱甘肽（GSH）的含量。薄层层析......
[期刊论文] 作者：杨晋, 陶宁萍, 王锡昌,,
来源：食品科技 年份：2006
介绍水产调味料的概念及其应用,阐述水产调味料的研究动态,包括水产调味料的原料、风味成分及现代新技术在其中的应用,指出今后水产调味料的发展趋势及我国开发水产调味料的...
[期刊论文] 作者：康吟, 陶宁萍, 王锡昌,,
来源：现代食品科技 年份：2007
以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,考察了宝石鱼油微胶囊的壁材配方组成。通过对五组壁材配方的喷雾效果及微胶囊制品特性的比较,得出宝石鱼油微胶囊适宜壁材配...
[期刊论文] 作者：谢晶, 潘迎捷, 王锡昌,,
来源： 年份：
该文论述了世博会食品供给的特点,构建世博特供食品安全保障体系的目标,并针对世博特供食品质量与安全保障体系建设的关键问题展开讨论,提出建设世博食品特供基地、食品安全...
[期刊论文] 作者：张梅秀, 王锡昌, 刘源,,
来源：食品科学 年份：2012
呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段,关于呈味肽与味觉感受...
[期刊论文] 作者：康东方, 何锦风, 王锡昌,,
来源：中国粮油学报 年份：2007
以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪（GC-MS）对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风...
[期刊论文] 作者：姚翾,陶宁萍,王锡昌,
来源：现代食品科技 年份：2007
油脂微胶囊现已广泛应用于食品工业，本文简要介绍了油脂微胶囊技术，概述了喷雾干燥法的生产工艺，总结了近年来喷雾干燥技术的发展和创新状况，以期为进一步研究提供参考。...
[期刊论文] 作者：包海蓉,张元元,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2011
将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏,测定不同时期的菌落总数（total viable counts,TVC）、乳酸菌数和总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVBN）,...
[期刊论文] 作者：江昕,何锦风,王锡昌,
来源：肉类研究 年份：2006
以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品，它有良好的非制冷......
[期刊论文] 作者：姚翾,陶宁萍,王锡昌,
来源：现代食品科技 年份：2009
以宝石鱼为原料，使用氨基酸自动分析仪对其肌肉的氨基酸组成进行分析。结果表明宝石鱼肌肉中氨基酸总量的质量百分比为19．11％，其中含量最高的是谷氨酸，达3．40％，必需氨基酸占氨基酸总......
[期刊论文] 作者：李楠,王锡昌,郑福平,,
来源：上海海洋大学学报 年份：2017
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)提取中华绒螯蟹两大可食部位—体肉(不含足钳肉),性腺(含肝胰腺)的挥发性风味成分,并应用全二维气相色谱-高分辨飞行时间...
[期刊论文] 作者：赵樑,王锡昌,吴旭干,,
来源：水产科学 年份：2016
据联合国粮食及农业组织数据统计,1990—2013年世界水产品养殖产量从1.83×107 t持续增长至9.72×107 t,水产养殖产业正在不断兴起。1900年中国水产养殖量就已达到约世界...
[期刊论文] 作者：肖琨, 王锡昌, 李梦凡,,
来源：现代食品科技 年份：2014
为更好地综合利用养殖暹罗鳄资源,本文从营养质量、食用质量和技术质量三方面评价了养殖暹罗鳄不同部位的肌肉品质,以期为养殖产业的可持续发展提供理论支撑。结果表明:尾肉...
[会议论文] 作者：张闪闪, 汪立平, 王锡昌,,
来源： 年份：2004
本文从大豆低聚糖的结构、功能性,及其作用机理、生产方法及其在食品中的应用进行了阐述。并详细描述了现存制备大豆低聚糖的几种常规的方法,通过对各种方法的原理、可行性、...
[期刊论文] 作者：张晶晶, 王锡昌, 施文正,,
来源：食品科学 年份：2019
采用新型固相萃取整体捕集剂(Mono-Trap)结合气相色谱-质谱-嗅闻技术对白姑鱼和小黄鱼肉的挥发性风味物质进行鉴定,分别得到42种和49种挥发性成分。进一步通过芳香萃取物稀释...
[期刊论文] 作者：彭静文,周纷,王锡昌,
来源：食品工业科技 年份：2019
以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较...
[期刊论文] 作者：秦晓,王锡昌,陶宁萍,
来源：中国农业科技导报 年份：2013
水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件(盐度和养殖环境)、饲料营养(脂肪和饲料添加剂)以及不同加热方式(包括清蒸、微波、高压、油煎)对水产品风味的影响...
[期刊论文] 作者：张美娟,王锡昌,朱光明,
来源：浙江水利水电专科学校学报 年份：2002
针对砼水下渗漏缺陷,结合工程实例,提出水下堵漏防渗补强技术,根据碗窑水库现场施工实际应用表明,水下堵漏防渗补强施工技术切实可行,减少了库水放空的损失,对运行中的水库有...
[期刊论文] 作者：陶宁萍,王锡昌,康吟,
来源：食品科学 年份：2009
采用L9（3^4）正交试验,鱼油包埋率作为主要评价指标,对宝石鱼油微胶囊配方进行优化,得到宝石鱼油微胶囊的最佳配方为变性淀粉50%、鱼油35%、卵磷脂0.75%;使用最佳微胶囊配方进行...
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