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将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏,测定不同时期的菌落总数（total viable counts,TVC）、乳酸菌数和总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVBN）,由此建立两种鱼片冷藏货架的预测模型。应用修正的Gompertz方程描述乳酸菌恒定温度下的生长动态;采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率（μm ax）和延滞时间（L a g）的影响。结果表明：修正的G o m p e r tz方程能很好地描述乳酸菌的生长动态;Be