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[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
工欲善其事,必先利其器。北京上东国际酒店的厨房,给人的感觉除了整洁外,还有区域规划的很合理。用工作人员的话来讲,在这间厨房里工作,感觉"无障碍"流程很顺畅。...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
在全球经济低迷的背景下,中式快餐业却独现蓬勃生机,国内外诸多风投见机频频示好中式快餐,真功夫、丽华快餐等企业也借机宣布扩张、调整、上市等规划。那么,这些设想和举措会...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,
来源：烹调知识 年份：2009
这是一家集客房、KTV、洗浴、餐饮于一体的企业,餐厅在过去10年里,一直被作为配套服务于其他业务。如今,企业老板意识到问题所在,希望采取措施改变现状,但举棋不定。名厨商学...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
2009年年底成立,两年内开了五家分店,第六家分店也在热热闹闹的筹备中。如何让餐厅火暴的场面更持久,如何让餐厅保有更长久的生命力?本期邀请专家顾问团答疑解惑,让餐厅经营...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
当晚市缺少人气时,作为经营人该怎么办?当高档菜品的销量偏低时,作为厨师该怎么办?当经营思路受阻时,作为决策者该怎么办?本期名厨商学院专家顾问团成员根据各自多年经验,将...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
这是一家集客房、KTV、洗浴、餐饮于一体的企业,餐厅在过去10年里,一直被作为配套服务于其他业务。如今,企业老板意识到问题所在,希望采取措施改变现状,但举棋不定。名厨商学...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
从开业初期赔钱,到如今开始赢利;从经营客家菜为主,到增加海鲜加工业务,餐厅老板在经历阵痛之后,逐渐从市场中找回经营信心,也得到本期名厨商学院专家顾问团成员的一致肯定。...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
经营好与坏,不在于店大店小,关键看营销手段。本期名厨商学院“服务”的是一家外行人经营的小店,效益很不稳定。专家们在“探视”后认为,如果想改变平淡的现状,需找出特色卖...
[期刊论文] 作者：舒几,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
北京的糕点久负盛名。早在辽金时期就已初具规模,明朝从南京迁都北京后,带来了南味糕点,称为‘南果铺’。清宫入主北京,又带来了满族糕点。这么多种糕点,大体上形成了南北两...
[期刊论文] 作者：李晓楠, 严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
日本人的精神文化里,将唯美感视为极其重要的一个因素。同样,具有悠久历史的日本料理,讲求"色、形、味",以其高档精细的选材、上乘讲究的选料、独特的烹调方式、玲珑精致的器...
[期刊论文] 作者：朱传薇, 严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
有些酒店生意不好,就开始换厨师、改装修、招服务员,工作盲目却看不到效果。在酒店运营的过程中,必须从市场入手,找到核心的点进行改变,即考虑清楚我们的最终目标是什么,酒店...
[期刊论文] 作者：赵艳丰,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
对员工的授权不仅仅是简单意义上的授予其权力,而是管理人员在将必要的权力、信息、知识和报酬赋予员工的同时,让他们主观能动地、富有创新地工作。案例笔者在为某酒店培...
[期刊论文] 作者：李晓楠,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
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[期刊论文] 作者：李晓楠,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
【正】Tim Kai开军胜CJW北京世贸天阶店行政主厨霍怀泽出生于德国,他拥有近30年的酒店从业经验,他的职业足迹遍布世界各地,如瑞士Pontresina Walther酒店,墨尔本希尔顿酒店及...
[期刊论文] 作者：严学明,王纪隆,,
来源：煤矿机电 年份：1992
乳化液泵的润滑,特别是连杆大头与曲拐的润滑为关键部位,本文重点介绍一种结构简单的脉冲动能式润滑,及其注油量、注油压力的分析计算,这种方法与飞溅润滑相结合,使用效果很...
[期刊论文] 作者：严学明,李晓楠,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】[1]特力屋抽屉式三格储物盒$:59.9元竹子材质.本色呈现更具艺术气息,置于厨房可盛装调味品、干货等小料采用抽屉式设计拿取方便,提供特力屋超大型家居生活馆400-620-51...
[期刊论文] 作者：李晓楠,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
"80后煮妇"多喜欢在厨艺上追求时尚与创新,本期的煮妇"幸福"和"豆豆"也不例外。"幸福"何红蕾是昔日办公室的小白领,婚后退居到了"二线",幸福又快乐地经营着自己的小家。在老...
[期刊论文] 作者：赵艳丰,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
松下幸之助先生曾经有这样一句名言:在制造产品之前先制造人。某位卓越的首席执行官也曾经说过:大凡从培训上省下来的钱,肯定还会从废品流出去。由此可见,员工的培训在企业的...
[期刊论文] 作者：李晓楠,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
流传了百年的点心,不仅可以在饥肠辘辘时填补胃袋,更能为酒足饭饱后的食客锦上添花。如今,点心也随着我们生活的转变而变化,要不就是大玩复刻始祖版,要不就是走新潮路线,无论...
[期刊论文] 作者：李晓楠,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南的饮食也就理所当然的充满着浪漫的味道。越南饮食同时也深受中国饮食的影响,相像南方的烹饪手法,越南菜以凉拌为主,热锅...
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