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[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2007
浸．是把经过初加工的原料熟处理以后．再放到事先调好的味汁或味油里“浸味”的一种方法。1．选择原料可用于浸的原料很广泛．如猪瘦肉、猪腰、猪肚头、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉（包括......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2005
炸,是烹调方法中的一个重要技法.炸制时,由于对原料的处理不同,或炸制手法的变化,又分为软炸、干炸、酥炸、脆皮炸、松炸等炸制方法....
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2005
前不久,笔者尝试用香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆瓣、干辣椒等复制出了一种新酱料--香菇辣酱.这种酱的色泽红亮,辣鲜回甜,香味浓郁,用其烹调的菜肴,很受食客欢迎....
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2008
如意鸳鸯野菜卷把两种不同颜色的野菜分别与虾肉制成不同的馅料,再用蛋皮包裹成如意卷,抹匀脆皮糊,投入油锅炸熟后,改刀装盘。...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2006
介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的，成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2002
读去年第6期著名作家王火先生"如此'霸王别姬""一文,感触颇多.作者用流畅、犀利的文字评说了他前不久在一家餐馆吃到的"霸王别姬"菜,他说那道菜的形与色都给他...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：家庭科技 年份：2003
夏日天气炎热,食欲不振,这可是许多人心烦的一件事.但是,进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜,必会让你的胃口大开....
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2002
填瓤菜,是将动物性原料的内脏、骨刺或植物性原料中的瓤、核等剔去或挖去(或将其切成夹刀片),然后再填瓤入由其它原料制成的馅料,并用不同烹调方法制成的菜肴.填瓤菜的代表菜...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2001
烹调方法多样是中国菜肴的一大特点.就拿将原料包起来炸的方法来说,就有皮包炸、纸包炸、叶包炸、肉片包炸、饭包炸、糊包炸等若干种.现笔者仅就皮包炸的技法作一浅析,以与广...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2000
龙年莅临,特向广大读者献上几款象形龙肴,以丰富节日的餐桌。 一、银龙踏云 原料:糯米200g,白蛋糕300g,白糖150g,蜂蜜25g,腰果仁、葡萄干、冬瓜条、桔饼、青红丝、红枣...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：放射免疫学杂志 年份：2006
目的：探讨了丙型肝炎患者血清IGF-Ⅱ水平与AFP、HA、PⅢP的关系。方法：应用放射免疫分析检测了132例丙型肝炎患者血清IGF-Ⅱ水平与AFP、HA、PⅢP的含量，并以35例正常健康人作比...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：放射免疫学杂志 年份：2006
目的：探讨了脑梗死患者血浆同型半胱氧酸（Hcy）水平与脂质过氧化的炎系。方法：应用发光免疫分析测定54例脑梗死患者血浆Hcy水平和化学比色法测定血浆丙二醛（MDA）．超氧化物歧化酶（SOD）、......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2005
近几年,厨师朋友们用不同的调味料调出了不同风味的复合酱料和味汁,他们用这些酱料和味汁烹制的菜肴,很受广大食客的喜爱.近日,笔者也新配制了一种颇具特色的"豉椒香辣味汁",...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：餐饮世界 年份：2006
选用原料：新鲜红辣椒500克，永川豆豉250克，生姜、蒜仁各50克，花椒，大料，精盐，味精，鸡精，熟菜油各适量，红油150克。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：餐饮世界 年份：2006
酱爆简述及菜例酱爆，是将刀工处理好的原料先上浆后滑油，再与调好味的酱汁翻匀而成菜的方法、成品要求色泽酱红、咸鲜微甜、酱香浓郁、酱汁紧裹原料，明油亮芡，食后盘底有一薄层油......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
春蚕吐丝,是我最近制作的一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮,金丝满盘,脆中带糯的特点。下面对此菜的做法谈点体会,供大家参考。 一、选用原料 制作此菜所用原料有糯米粉250 g,油炸腰......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
膏蒸的方法 将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后,置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。 膏蒸菜的特点 色泽洁白或金黄,口感滑嫩细腻,味道咸鲜清香。如白汁虾糕、清汤葵花鸡、竹荪肝膏、三鲜蒸水蛋、豉油蒸水蛋都是常见代表菜例。 膏蒸......
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