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[期刊论文] 作者：魏朝贵, 吴菊清, 邵俊花, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2014
研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法。结果表明,对比低钠组,KCl部分替代Na...
[期刊论文] 作者：王嵬, 邵俊花, 仪淑敏, 马兴胜, 励建荣,,
来源：肉类研究 年份：2015
以冷藏鲢鱼鱼肉肠为研究对象,分析添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白后其在4℃冷藏条件下的质构特性、蒸煮损失率、持水性、pH值和菌落总数的变化。结果表明:添加0.2%的聚丙烯酸钠和3...
[期刊论文] 作者：吴菊清, 邵俊花, 魏朝贵, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2014
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,测定不同离子强度下肌原纤维蛋白的乳化特性,包括乳化能力(emulsifying capacity,EC)、乳化稳定性(emulsifying stability,ES),同时测定不同离...
[期刊论文] 作者：邵俊花,黄启超,杨兴章,葛长荣,汤守锟,
来源：中国农学通报 年份：2006
试验对36～39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究，试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、......
[期刊论文] 作者：邵俊花,张骏龙,贾娜,仪淑敏,刘登勇,,
来源：中国食品学报 年份：2018
应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、pH变化分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶品质的影...
[会议论文] 作者：戚军,邵俊花,贾娜,宋立,赵莹莹,刘登勇,
来源：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 年份：2004
鉴于餐饮业快速发展的趋势和冷链的不断完善，开发速冻黑椒牛柳调理包，是中式菜肴工业化的有益探索。...
[期刊论文] 作者：邵俊花, 吴菊清, 刘登勇, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
肌肉蛋白质乳化及热诱导凝胶特性是肉糜类制品加工的基础,它直接关系到制品的流变学特性、质构、保油保水性和口感等。文中主要从分子及化学作用力角度简述了肌肉蛋白质乳化...
[期刊论文] 作者：张骏龙, 周纷, 邵俊花, 董博, 贾娜, 刘登勇,,
来源：食品工业科技 年份：2016
本文利用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究淀粉添加量对肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合测定肉糜蒸煮损失、色泽以及质构特性,研究不同淀粉添加量(0%、6%、12%、1...
[期刊论文] 作者：王乐田, 王莹莹, 贾娜, 邵俊花, 刘登勇, 宋立,,
来源：食品与发酵科技 年份：2015
本文研究了沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化和挥发性物质的变化规律。主要测定了烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应值(TBARS)、过氧化物值(POV)和p H值,采用固相微萃取-气...
[期刊论文] 作者：李秀霞, 葛永红, 吕长鑫, 邵俊花, 励建荣,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
培养创新型应用人才是食品科学与工程专业人才培养和教学改革的目标,为培养学生的创新思维,提高分析解决问题的能力,以现代食品检测技术课程为例进行了转动课堂教学模式的改...
[期刊论文] 作者：邓亚敏,张立芳,邵俊花,刘登勇,宋立,戚军,
来源：第十二届中国肉类科技大会 年份：2014
研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、10％、15％),探索其对于乳化肠食用品质的影响.结......
[期刊论文] 作者：贾娜,刘丹,张晓星,邵俊花,李儒仁,刘登勇,
来源：食品工业科技 年份：2016
构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系（10Ixmol／LFeCl3，100μmol／L Vc和1mmol／L H2O2），以没食子酸（10、50、100、150μmol／g蛋白）作为抗氧化剂添加到氧化体系中，通过测定蛋白质表面疏水性、色......
[会议论文] 作者：贾娜,孔保华,刘登勇,宋立,邵俊花,戚军,
来源：中国食品科学技术学会第九届年会 年份：2012
黑加仑富含多酚,具有良好的抗氧化活性,但其主要的多酚物质花色苷对光比较敏感,而光照是生产加工和储存过程中不可避免的环境条件,因此有必要研究光照对黑加仑提取物(BCE)中花色苷含量和提取物抗氧化活性的影响.本研究将花色苷含量为100mg/mL的BCE在室外自然光......
[期刊论文] 作者：贾娜, 谢振峰, 李儒仁, 邵俊花, 刘登勇, 刘裕慧,,
来源：食品科学 年份：2004
本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同Na Cl浓度条件下,迷迭香提取物对肌原纤维蛋白结构和凝胶特性...
[期刊论文] 作者：贾娜,谢振峰,李儒仁,邵俊花,刘登勇,刘裕慧,
来源：食品科学 年份：2018
本研究以猪背最长肌肌原纤维蛋白为对象,通过测定内源荧光强度、巯基含量、流变特性、凝胶强度、保水性,探讨不同Na Cl浓度条件下,迷迭香提取物(0.01 g/g pro)对肌原纤维蛋白...
[期刊论文] 作者：周纷, 郑金月, 孙迪, 许帅强, 刘登勇, 邵俊花,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
研究脂肪类型对乳化层中蛋白膜形成的影响,包括对乳化液乳化特性、微粒大小、Zeta电位以及脂肪微粒吸收蛋白量等测定。结果表明,乳化液乳化活性表现为背膘组>黄油组>豆油组,...
[期刊论文] 作者：贾娜, 王乐田, 邵俊花, 李儒仁, 宋立, 刘登勇,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照...
[期刊论文] 作者：孙迪, 邓亚敏, 郑多多, 许帅强, 邵俊花, 刘登勇,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以乳化猪肉糜为研究对象,结合乳化肉糜的色泽、保水性、流变学特性和质构特性,研究不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对乳化肉糜流变及凝胶特性的影响。...
[期刊论文] 作者：贾娜, 郭倩, 宋立, 邵俊花, 赵莹莹, 戚军, 刘登勇,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭...
[期刊论文] 作者：杜方丽,郑金月,宋立,郑多多,刘登勇,邵俊花,
来源：食品工业科技 年份：2020
本试验以淘汰蛋鸡胸为研究对象,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、蒸煮损失、L~*值、a~*值、pH、质构、菌落总数及低场核磁共振(low-field nu...
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