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[期刊论文] 作者：王军锋,盛本国,
来源：肉类工业 年份：2012
在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。...
[期刊论文] 作者：陈兴,盛本国,李海龙,陈红,,
来源：肉类工业 年份：2016
对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:耗油用量为20%,酵母抽提物为0.8%,豆豉为3%,清酒为8%。...
[期刊论文] 作者：陈兴, 盛本国, 李海龙, 陈红,,
来源：肉类工业 年份：2015
以开发旅游休闲小食品鱼豆腐为目标,对休闲鱼豆腐生产工艺进行研究,建立标准化的休闲鱼豆腐生产工艺,既能延长鱼豆腐的保质期,又能保留鱼豆腐的细腻口感。...
[期刊论文] 作者：陈兴, 盛本国, 李海龙, 陈红,,
来源：肉类工业 年份：2016
咖喱芳香四溢,金黄香辣,风味独特且营养丰富,深受广大消费者的喜爱。在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉,制成咖喱风味的鸡肉烤肠,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的...
[期刊论文] 作者：李海龙, 盛本国, 陈红, 陈兴,,
来源：肉类工业 年份：2015
主要介绍注射滚揉腌制猪排,此生产工艺可以使整体出品率达到155%~160%。通过食品配料对改善猪排口味与口感品质的研究探讨,从而提升了猪排产品品质,并且简化了生产加工工艺,...
[期刊论文] 作者：盛本国, 李海龙, 陈红, 陈兴,,
来源：肉类工业 年份：2016
在传统西式烤肠的基础上,添加奥尔良风味香料和脆骨,制作出奥尔良独特风味和脆骨爽脆感觉的烤香肠。奥尔良风味烤香肠具有丰富的口味、口感以及诱人的色泽,营养价值较高。...
[期刊论文] 作者：陈红, 盛本国, 李海龙, 陈兴,,
来源：肉类工业 年份：2016
肉制品营养丰富，在加工和贮藏过程中，极易受微生物污染而腐败变质，添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂，天然防腐性产物，具有安全、健康、来......
[期刊论文] 作者：盛本国, 王军锋, 严文慧,,
来源：肉类工业 年份：2011
简要探讨了韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺,通过在注射腌制中添加了调理制品改良剂,同时在二次腌制时添加了韩风劲辣风味腌料,从而使烤鸡胸产品的色香味俱佳,烤鸡胸产品口感发...
[期刊论文] 作者：李海龙,盛本国,陈兴,陈红,
来源：肉类工业 年份：2017
法兰克福香肠是一种德国传统香肠。主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称。经试验,最佳基本配...
[期刊论文] 作者：陈兴,盛本国,李海龙,陈红,
来源：肉类工业 年份：2018
黑鸭风味烤肠麻香诱人，营养丰富，风味独特，深受广大年轻消费者的喜爱。以鸭肉和鸡肉为原料，制成黑鸭风味的烤肠，借鉴传统烤肠加工工艺和配方制作出的新口味烤肠制品。其产品质量符......
[期刊论文] 作者：盛本国,陈红,陈兴,李海龙,
来源：肉类工业 年份：2017
黑椒风味牙签鸭柳是以鸭胸肉为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方制作出的新产品。产品色香味俱全,营养价值高,深受消费者喜爱。...
[期刊论文] 作者：陈兴, 盛本国, 李海龙, 柳春光,,
来源：肉类工业 年份：2014
试验以凤爪为研究对象,通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉,采用感官评定法,测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明:当凤爪基本配方确定时,添加比例(芥末提取物添...
[期刊论文] 作者：王连学,王军锋,盛本国,李海龙,
来源：肉类工业 年份：2012
结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用...
[期刊论文] 作者：张钟,刘正,蔡治华,盛本国,
来源：中国粮油学报 年份：2002
本文采用混合酸酐交联法,用糯玉米淀粉制备糯玉米交联淀粉,并着重研究了糯玉米交联淀粉的性质如交联度、冻融稳定性、膨胀度、透明度和凝沉性.试验表明:通过交联作用制成的糯...
[期刊论文] 作者：严文慧, 盛本国, 陈兴, 李海龙, 柳春光,,
来源：肉类工业 年份：2014
近年来,随着科技水平的不断发展,人们的生活水平不断提高,消费者对食品的消费理念也发生转变,食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础,所以食品的质量十分关键。首先...
[期刊论文] 作者：陈兴, 盛本国, 王军锋, 李海龙, 严文慧,,
来源：肉类工业 年份：2012
阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。...
[期刊论文] 作者：柳春光, 马宗华, 盛本国, 陈兴, 李海龙,,
来源：肉类工业 年份：2014
海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶,这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。...
[期刊论文] 作者：李海龙, 盛本国, 柳春光, 严文慧, 陈兴,,
来源：肉类工业 年份：2013
通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率。...
[期刊论文] 作者：陈兴, 盛本国, 严文慧, 李海龙, 柳春光,,
来源：肉类工业 年份：2013
普通的鸡肉丸子，配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感，从营养角度看，该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；从美食角度看，满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸......
[期刊论文] 作者：严文慧,盛本国,陈兴,李海龙,柳春光,
来源：肉类工业 年份：2012
重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。......
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