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肉制品营养丰富，在加工和贮藏过程中，极易受微生物污染而腐败变质，添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂，天然防腐性产物，具有安全、健康、来源广泛等特点，日益受到消费者关注。概述了可用的天然防腐剂及其在肉制品中的应用现状，为后期天然产物在肉制品保鲜应用中提供理论依据。