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[期刊论文] 作者：黄剑,李书艺,祝振洲,熊光权,吴文锦,石柳,何静仁,丁安子,乔宇,汪兰,
来源：食品科学 年份：2022
肌原纤维蛋白是肌肉中的一类非常重要的蛋白质，直接影响肉制品的品质，但肌原纤维蛋白在加工贮藏过程中又极易发生氧化，导致加工肉品的氨基酸侧链修饰、蛋白质交联聚集以及功能性质改变等一系列不良后果。多酚类化合物作为抗氧化效果显著的天然抗氧化剂，与肌原纤维蛋......
[期刊论文] 作者：石钢鹏,周俊鹏,章蔚,熊光权,石柳,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,汪兰,,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响.贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N)...
[期刊论文] 作者：周明珠 陈方雪 邓祎 熊光权 乔宇 汪超 汪兰 吴文锦 石柳 丁安子 黎彩,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：采用4 種蒸煮方式（以冷水开始煮制（BC）、以沸水开始煮制（BB）、以冷水开始蒸制（SC）和以沸水开始蒸制（SB））对小龙虾进行熟制，然后将熟制小龙虾于-18 ℃冻藏30 d，再采用2 种解冻方式（静水解冻（thawing in still water，ST）和4 ℃低温解冻（low temperature thawing，LT））进行解冻，研究......
[期刊论文] 作者：杨玉平,熊光权,焦春海,程薇,耿胜荣,李新,李小定,吴文锦,林若泰,廖涛,,
来源：湖北农业科学 年份：2012
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分。以...
[期刊论文] 作者：李雪红,罗小莹,付朋,付晓燕,李述刚,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究关键工艺对小龙虾产品品质的影响，以小龙虾为原料，通过质构分析、低场核磁共振与感官评价等方法，研究保水剂（1%、1.5%无磷保水剂和1.2%碳酸氢钠 + 4%海藻糖）、干燥条件（温度：70 ℃、80 ℃、90 ℃；时间：0.5 h、1 h、1.5 h、2 h）及杀菌条件（100 ℃、115 ℃、121 ℃；15 m......
[期刊论文] 作者：石钢鹏,高天麒,钱晓庆,熊光权,石柳,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,汪兰,
来源：肉类研究 年份：2020
为比较液氮速冻、冷冻液浸渍速冻和平板速冻3种速冻方式对大口黑鲈鱼肉冻藏期间品质变化的影响,将鲜活样品宰杀切块后冻藏,期间分别测定总挥发性盐基氮(total volatile base...
[期刊论文] 作者：陈方雪,邓祎,谌玲薇,李冬生,乔宇,吴文锦,熊光权,汪兰,李新,石柳,丁安子,
来源：现代食品科技 年份：2020
腌腊鱼制品是中国传统风味食品，其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间，减少损失，以及改善鱼类制品的风味和营养成分。本文采用冷风干制盐腌武昌鱼，以盐腌后未干制的武昌鱼做对比，比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程中香气的形成。通过测定水分含量、......
[期刊论文] 作者：杨玉平,熊光权,程薇,王易芬,李小定,廖涛,乔宇,耿胜荣,李新,林若泰,吴文锦,,
来源：农产品加工(创新版) 年份：2010
采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS),测定了鲢鱼体内的挥发性成分,并测定了鲢鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,鲢...
[期刊论文] 作者：陈方雪 周明珠 邓祎 熊光权 李冬生 乔宇 廖李 汪兰 吴文锦 李新 石柳 丁安子,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：以新鲜鮰鱼为原料，利用电子束辐照（0、1、3、5 kGy）结合真空包装于4 ℃条件下冷藏，通过测定菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、质构、色度、持水性、感官品......
[期刊论文] 作者：王瑞,王宇,王一丞,段欣欣,雷鹏,李莎,谷益安,孙良,罗正山,续晓琪,吴文锦,徐虹,
来源：食品科学 年份：2022
为延长淡水鱼常温保存货架期，本实验以ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）、双（2-乙己基）磺基丁二酸钠（sodium bis（2-ethylhexyl） sulfosuccinate,AOT）为原料，通过一步静电组装技术制备ε-PL-AOT抗菌保鲜膜涂层，并对其分子结构、涂层稳定性和抗菌性能等进行研究；以草鱼鱼片为......
[期刊论文] 作者：石钢鹏,高天麒,阙凤,汪超,乔宇,石柳,吴文锦,于巍,丁安子,李新,廖李,熊光权,汪兰,
来源：食品工业科技 年份：2020
对2020年4-6月和3种规格（S：10-20 g、M：20-30 g、L：30-40 g）的克氏原螯虾虾肉近似化学成分、得率、持水性、质地和微观结构进行分析比较。结果表明：在4-6月，虾肉水分含量随着捕捞月份推移呈下降趋势，5月三种规格的克氏原螯虾虾肉灰分含量最高，6月S组蛋白质含量最高，4月L组......
[期刊论文] 作者：杨玉平,焦春海,廖涛,熊光权,程薇,王易芬,吴文锦,李小定,乔宇,李新,耿胜荣,林若泰,,
来源：湖北农业科学 年份：2010
试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分,并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的...
[会议论文] 作者：杨玉平[1]熊光权[2]程薇[2]廖涛[1]李小定[1]吴文锦[2]林若泰[2]耿胜荣[2]李新;,
来源：2009年中国水产学会学术年会 年份：2009
本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC-MS)分析鲢鱼体中的挥发性成分.以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1—辛稀—3—醇、辛...
[会议论文] 作者：杨玉平[1]熊光权[2]程薇[2]廖涛[2]李小定[3]吴文锦[3]林若泰[2]耿胜荣[2]李新[2],
来源：中国核学会2009年学术年会 年份：2009
本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析鲢鱼体中的挥发性成分.以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛稀-3-醇、辛醛、壬醛...
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