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[期刊论文] 作者：汪少芸,冯雅梅,伍久林,陈旭,冯佳雯,施晓丹,蔡茜茜,张芳,
来源：食品科学 年份：2021
蛋白质-多糖复合物结构的形成基础是分子间相互作用,包括共价和非共价相互作用.在特定加工条件下,由于分子间作用力的驱动,蛋白质和多糖可组装形成分子水平-微观水平-宏观水平上的多尺度复合物.而调控蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成,发挥不同组分的协同增效......
[期刊论文] 作者：黄沐晨,杨傅佳,陈旭,蔡茜茜,陈选,吴金鸿,张恒,张军,汪少芸,
来源：食品科学 年份：2021
海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔.本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度......
[会议论文] 作者：Chang Jingli,常景立,Wang Shaoyun,汪少芸,Ke Lijing,柯李晶,Zhou Jianwu,周建武,Rao Pingfan,饶平凡,
来源：华东六省一市生物化学与分子生物学会2008年学术交流会 年份：2008
Introduction:The bitter melon(Momordica charantia L)is extensively cultivated in China and some Asian countries.Its is not only a common daily vegetable but...
[期刊论文] 作者：陈梅珍,陈旭,蔡茜茜,余璐涵,吴金鸿,张芳,黄丹,黄建联,汪少芸,
来源：食品科学 年份：2020
鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、蟹肉棒等）因为其健康营养、方便快捷等特点而深受消费者欢迎，具有广阔的市场前景。鱼糜制品是基于鱼糜肌原纤维蛋白的胶凝性能所形成的弹性凝胶体，其加工工序包括斩拌、加热、添加外源物等。因此，鱼糜肌原纤维蛋白在典型加工条件下发生结构以及......
[期刊论文] 作者：吴金鸿,杨丹璐,周密,陈旭,蔡茜茜,施依,杨傅佳,汪少芸,许璟珅,张恒,
来源：食品科学 年份：2021
抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性和重结晶抑制活性,在冷冻食品品质调控、细菌低温保护、植物霜冻保护等领域具有广泛的应用价值。本文围绕种类和结构复杂的AFPs在低温冷冻环境下如何通过调控冰-水界面层结构、与冰晶结合或相互作用从而实现其抑......
[期刊论文] 作者：王强,李琳,鞠兴荣,赵国华,张洪斌,饶平凡,汪少芸,许小娟,石爱民,刘红芝,
来源：中国食品学报 年份：2022
食品是一类多相、多组分的复杂体系,其组分结构直接决定其品质功能.食品中的特征组分与品质功能的内在关系是目前研究的热点.随着对食品加工过程中特征组分多尺度结构变化的深入理解以及物理、化学、生物学、材料学的深入交叉融合,食品多尺度结构变化与品质功能......
[会议论文] 作者：ChangJingli[1]常景立[2]WangShaoyun[1]汪少芸[2]KeLijing[1]柯李晶[2]ZhouJianwu[1]周建武[2]RaoPingfan[1]饶平凡[2],
来源：华东六省一市生物化学与分子生物学会2008年学术交流会 年份：2008
Introduction:The bitter melon(Momordica charantia L)is extensively cultivated in China and some Asian countries.Its is not only a common daily vegetable but...
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