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[期刊论文] 作者：李次力, 缪铭,,
来源：食品科学 年份：2008
采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性、糊化特性）、面团微观结构及汉堡烘焙......
[期刊论文] 作者：缪铭, 江波, 张涛,,
来源：食品科学 年份：2008
由于食品组分之间的相互作用而发生共聚改性可以赋予其一些新的性能,并可以影响食品体系的色泽、风味、营养、质构和安全,因此该类复合体日益成为世界各国科技工作者及生产厂...
[期刊论文] 作者：缪铭, 江波, 张涛,,
来源：食品科学 年份：2008
本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、...
[期刊论文] 作者：缪铭,江波,张涛,
来源：吉林大学学报：工学版 年份：2008
采用扫描电镜、高效液相色谱、X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱等现代分析手段探讨了Kabuli与Desi品种鹰嘴豆淀粉的颗粒形貌与大小、分子量分布、结晶结构、热焓性质、...
[期刊论文] 作者：缪铭,江波,张涛,
来源：中国食品添加剂 年份：2008
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源，具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究，尤其通过各种方法对淀粉的改性......
[期刊论文] 作者：缪铭,张涛,江波,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
慢消化淀粉由于具有低血糖应答的生理功能，是近年现代营养学和食品科学领域研究的热点，其分析方法仍没有统一的标准。SDS体外分析方法有Englyst法、Guraya法及Shin法等。文中采...
[期刊论文] 作者：缪铭,江波,张涛,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断，同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系。结果表明，相比马铃薯与绿豆淀粉，玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米......
[期刊论文] 作者：缪铭, 徐大庆, 段善海,,
来源：食品科学 年份：2008
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改...
[期刊论文] 作者：缪铭, 江波, 张涛, 刘坚,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8。淀粉颗粒多呈椭圆的...
[期刊论文] 作者：马晓军, 李丽莎, 耿敏, 缪铭,,
来源：食品科学 年份：2008
以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉。采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及晶...
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