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[期刊论文] 作者：李湘利,刘静,王印壮,李晓彤,周生稳,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为提高鸡枞菌干燥质量,探究干燥中含水量的变化规律,以鸡枞菌为试材,采用热风-微波联合干燥方式优化干燥条件,并建立干燥动力学模型。结果表明:鸡枞菌热风-微波联合干燥最佳...
[期刊论文] 作者：王印壮,费鹏,马艳莉,牟建楼,马艳,范成伟,董格格,
来源：食品研究与开发 年份：2022
该文以黄精、山楂为原料，优化乳酸菌发酵黄精山楂复合酵素工艺条件，并分析发酵前后复合酵素品质的变化。通过探究5种不同乳酸菌的生长性能和耐酸特性，筛选出具有良好发酵性能的植物乳杆菌AS 1.2437和类干酪乳杆菌CICC 21019作为发酵菌株，以总黄酮含量及感官评分为综......
[期刊论文] 作者：刘旭,王军,课净璇,马艳莉,席晓丽,王印壮,谷晓东,
来源：食品研究与开发 年份：2023
发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、酱油和豆酱等，豆制品在发酵过程中容易在微生物的作用下产生多种潜在有毒代谢物，其中生物胺（biogenic amines,BAs）是影响发酵豆制品质量安全的重要风险因子之一。过量食用含BAs的食物会引起中毒，但目前国内没有发酵豆制品统一的BAs限......
[期刊论文] 作者：谷晓东,刘怡琳,席晓丽,陈志周,马艳莉,刘旭,王印壮,李素萍,
来源：食品工业科技 年份：2022
本研究以6种黄酒酒曲为原料，利用高通量测序技术，研究酒曲中细菌和真菌的微生物群落结构及其多样性。结果显示，大米红曲（JQ1）、小米红曲（JQ2）的细菌群落结构及真菌群落结构都相似；麦曲（JQ3）、中药曲（JQ4）、酒药（JQ6）的细菌群落结构接近；JQ3、JQ4、黄酒曲（JQ5）的真菌群落结构接近......
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