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[学位论文] 作者：张金闯,,
来源：中国农业科学院 年份：2019
高水分挤压技术是制备植物蛋白肉的最具前景的技术之一。然而,高水分挤压过程是一个多输入和多输出的过程,仍是一个“黑箱”,纤维结构形成过程的分子机制尚不明确,纤维结构等...
[期刊论文] 作者：王强, 张金闯,,
来源：中国食品学报 年份：2018
近年来营养健康备受关注。如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战。植物蛋白将是弥补人类对蛋白质...
[会议论文] 作者：张玮, 张波, 张金闯,,
来源： 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张金闯, 魏益民, 张波, 张玮,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
组织化大豆蛋白是大豆蛋白加工业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白加工业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大...
[期刊论文] 作者：张波, 张金闯, 张玮, 魏益民,,
来源：中国食品学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：陈琼玲,张金闯,刘丽,王强,
来源：中国食品学报 年份：2021
高水分挤压制备植物基肉制品过程中蛋白质、碳水化合物、脂质等生物大分子及分子间相互作用是形成产品外观、质构、风味、口感等品质的分子基础。然而,目前高水分挤压过程中生物大分子间相互作用机制及其对植物基肉制品品质的影响规律尚不明确。本文在参考国内......
[期刊论文] 作者：苏笑芳, 李淑静, 张波, 张金闯, 张玮,,
来源：中国农业科学 年份：2016
【目的】蛋白质和淀粉的热转变特性对食品加工有重要的理论指导价值,系统研究蛋白质-淀粉共混体系的热转变特性,优化热加工参数,控制食品质量和节能。【方法】以大豆分离蛋白...
[期刊论文] 作者：张金闯, 刘丽, 刘红芝, 石爱民, 胡晖, 王强,,
来源：农业工程学报 年份：2017
以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到...
[期刊论文] 作者：张玉洁,张金闯,陈琼玲,刘丽,何宁,王强,
来源：中国食品学报 年份：2022
鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力.鱼糜富含蛋白质(约17％),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改变,进而制得各式各样的鱼糜......
[期刊论文] 作者：朱嵩, 刘丽, 张金闯, 刘红芝, 胡晖, 石爱民, 王强,,
来源：食品科学 年份：
高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一。利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复...
[期刊论文] 作者：孟明佳, 凌敏, 张金闯, 吕姗, 焦方舟, 董浩爽, 敖常,
来源：食品科技 年份：2004
研究酿酒后剩余柿渣中不溶性单宁的最佳提取条件及不同条件水解物的抗氧化活性,并对提取物中主要酚类物质进行定性及定量分析,明确抗氧化活性物质。采用单因素和正交实验,以...
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