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[学位论文] 作者：廖淡宜,,
来源： 年份：2015
酱油是我国的传统发酵调味品。已有报道称在酱油中检测出可能致癌的物质——氨基甲酸乙酯。酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质是瓜氨酸,它是酱醪中乳酸菌通过精氨酸脱亚氨基...
[期刊论文] 作者：廖淡宜, 方芳, 陈坚, 堵国成, 刘龙,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2016
嗜盐四联球菌是存在于酱醪发酵中后期的嗜盐乳酸菌,其代谢精氨酸的特性与氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的积累存在密切关系。为了降低酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的...
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