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[学位论文] 作者：廖淡宜,,
来源： 年份：2015
酱油是我国的传统发酵调味品。已有报道称在酱油中检测出可能致癌的物质——氨基甲酸乙酯。酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质是瓜氨酸,它是酱醪中乳酸菌通过精氨酸脱亚氨基...
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