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[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：酿酒 年份：2002
秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段。由于夏季入池温度高 ,加之停产度夏发酵期加长 ,出池酒醅酸度大 ,酯含量高 ,阻碍发酵物质太多 ,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降...
[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：酿酒科技 年份：2005
酒的苦味主要来自原辅料、工艺和勾调过程.浓香型酒中的苦味物质主要有单宁类、多肽、氨基酸、杂醇、醛类和无机盐.苦味物质表现出阈值较低、在低温下较敏感、可变性小、可使...
[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：四川食品与发酵 年份：2005
白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白...
[期刊论文] 作者：吴再节,,
来源：四川食品与发酵 年份：2002
白酒税制改革与低度白酒都要求有高质量的原酒。如何提高浓香型大曲原酒质量,仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题。围绕提高曲酒质量,谈几点措施,以供参考。...
[期刊论文] 作者：吴再节,
来源：酿酒科技 年份：2005
白酒企业标准是由白酒企业制订,由企业法人代表或其授权人批准、发布,由企业法人代表授权的标准,包括技术标准、管理标准和工作标准等.制订原则:①贯彻执行国家和地方有关标...
[期刊论文] 作者：常强, 吴再节, 孙伟, 刘翠兰, 韦孝宇,,
来源：现代食品 年份：2019
以不同顶温培养下的中温曲和中高温曲为样品,对其培养温度、感官理化指标以及培养和贮存微生物进行了分析。结果表明:中高温曲挺火长,曲香好,但糖化力和发酵力低;培养过程中...
[期刊论文] 作者：吴再节, 常强, 李新民, 董思文, 韦学广,,
来源：酿酒科技 年份：2017
采集同一窖池内不同区域酒醅进行研究分析,考察文王窖池不同区域糟醅酿造生化规律,通过上下层酒醅样品对比发现,水分、酒度、酸度与总酯含量下层高于上层;淀粉含量下层低于上...
[期刊论文] 作者：常强, 韦孝宇, 吴再节, 孙伟, 刘翠兰,,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过对老五甑和新五甑两种工艺试验比对,开展两种工艺窖池酒体产量、理化、感官及窖泥变化分析,发现新五甑比老五甑出酒率高约4.4%,总己酸乙酯高约27.2%,总酯高约28.8%,总酸...
[期刊论文] 作者：吴再节, 吴再来, 段兆法, 张明贵, 徐宏道,,
来源：酿酒科技 年份：2011
经过多年试验创新研究,和谐金裕皖白酒工艺充分吸收了中国白酒的精髓,发挥了浓香型白酒的窖香浓郁和酱香型白酒的口味丰满与清香型白酒的乙酯净醇的优势,形成了独具风格个性...
[期刊论文] 作者：韦孝宇,吴再节,孙伟,崔磊,董思文,常强,
来源：酿酒科技 年份：2021
通过丢糟原位制曲用曲比例22%、24%、26%、28%和正常曲28%酿造比对试验,比对酒醅在发酵过程的变化以及所产原酒的产量、理化指标、感官差异,发现试验用曲24%和试验用曲22%效...
[期刊论文] 作者：吴再节, 汤捷, 方焰, 孙伟, 崔磊, 陈伟, 陶晓燕,,
来源：现代食品 年份：2017
为更能适应市场发展需求，提高企业效益，通过积极研究设计解决现有技术中存在的问题。采用优质蜂蜜原料，应用多次补蜜、多次发酵、脱色过滤、热装成品等技术方法，酿造出无需蒸馏的......
[期刊论文] 作者：崔战友, 蒋超, 刘明, 钟其顶, 崔磊, 常强, 吴再节,,
来源：酿酒科技 年份：2020
以普通浓香型白酒为对照,分别采用气相色谱(GC)直接进样与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对文王贡"绵甜型"白酒进行定量分析与定性分析。分析结果表明,文王贡"绵甜型"白酒符合...
[期刊论文] 作者：吴再节, 方焰, 孙伟, 崔磊, 蒋超, 董思文, 李剑峰,,
来源：酿酒科技 年份：2018
以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点。认为：在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化......
[期刊论文] 作者：常强,吴再节,孙伟,吴学凤,穆冬冬,崔磊,董思文,
来源：酿酒科技 年份：2022
本课题以纯大米为原料,展开了浓香型酿酒研究。通过对纯大米加正常曲、纯大米加强化曲和纯高粱加正常曲三组试验窖池酒体产量、理化和感官比对分析,发现纯大米加正常曲和纯大米加强化曲相比于纯高粱加正常曲产量分别高出6.7%和11.3%,池己酸乙酯分别高出11.8%和3......
[期刊论文] 作者：常强,吴再节,孙伟,李兴江,刘翠兰,蒋超,韦孝宇,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21%效果较佳,其酒醅顶温、水...
[期刊论文] 作者：常强,吴再节,孙伟,崔磊,韩兴林,胡景辉,蒋超,董思文,
来源：酿酒科技 年份：2022
本研究通过外加食用单宁改变入窖原料中单宁含量，展开了在浓香度夏酿酒应用中的研究。通过对添加1%单宁组、2%单宁组和五粮对照组三组窖池酒体产量、理化和感官比对分析发现，相比于五粮对照组，添加1%单宁组和2%单宁组产量分别降低了6.7%和11.3%，池总己酸乙酯分别降......
[期刊论文] 作者：蒋超,吴再节,李建峰,崔磊,董思文,李春军,孙伟,刘翠兰,
来源：酿酒科技 年份：2020
在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温...
[期刊论文] 作者：吴再节,孙伟,李兴江,崔磊,董思文,常强,韦孝宇,张建业,席鲜会,
来源：酿酒 年份：2022
以不翻曲工艺大曲同常规大曲进行酿造生化比对试验，考察不同工艺酒曲有关生化规律，旨在为文王贡酒更加高效合理地推动酒曲培养达到优化可控等。生化比对研究认为：在酿造生化过程中,淀粉变化为递减趋势，水分、酒度与酸度变化为递增趋势;不翻曲工艺大曲酿造糟醅发酵相......
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