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[学位论文] 作者：韩光赫,,
来源：华南理工大学 年份：2010
本文根据直接浸渍冷冻技术通用的载冷剂优缺点,提出多元载冷剂的组成,研究乙醇、丙二醇、盐类与水构成四元载冷剂的组成与其冻结点及热传递性的关系,筛选出在-20、-30、-40℃...
[期刊论文] 作者：韩光赫, 陈斌, 曾庆孝, 朱志伟,,
来源：现代食品科技 年份：2010
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特(Pr)数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热...
[会议论文] 作者：张崟,曾庆孝,朱志伟,韩光赫,
来源：科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会 年份：2008
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的具有强的致肝损伤、致畸和致癌性的微生物毒素。本文在概述黄曲霉毒素的常用检测方法的基础上，对黄曲霉毒素的快速检测方法进行了综述。快速检测......
[期刊论文] 作者：韩光赫, 倪明龙, 曾庆孝, 朱志伟,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2010
对于乙醇、丙二醇、盐类与水构成的三元以及四元载冷剂，采用温度-时间法，研究其组成与冻结点的关系，采用硝酸银滴定法和气相色谱法，研究多元载冷剂对食品明胶模型的渗透作用．结果......
[期刊论文] 作者：张崟, 曾庆孝, 朱志伟, 周蕊, 韩光赫,,
来源：现代食品科技 年份：2008
比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.0...
[期刊论文] 作者：张崟,曾庆孝,朱志伟,周蕊,韩光赫,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：2009
为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质，通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分，对凝胶作电泳和电镜分析，用响应面法分析凝胶化条件，考察了超声处理对鱼糜凝胶性能的影响．结果表明：鱼糜......
[期刊论文] 作者：韩光赫,陈斌,曾庆孝,朱志伟,田金河,
来源：现代食品科技 年份：2010
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题，对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇......
[期刊论文] 作者：曾庆孝,倪明龙,朱志伟,陈斌,韩光赫,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2010
为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶...
[会议论文] 作者：曾庆孝;倪明龙;朱志伟;陈斌;韩光赫;,
来源：“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会 年份：2010
为了探讨浸渍冷冻过程中多元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,本文采用了成分比较单一,结构简单,容易成型的明胶圆柱体模拟食品作为实验研究对象,主要考察了不同条...
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