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[学位论文] 作者：陈改亭,,
来源：湖北工业大学 年份：2021
玉米醇溶蛋白(zein)是一种来自玉米的醇溶性的复合蛋白质,包含α-、β-、γ-、δ-zein等组分。由于具有特殊的溶解特性和自组装特性,其被广泛应用于食品、药物、生物医学、包装、纺织纤维等领域。目前关于zein物化性质及应用研究很多,然而对于zein单一组分的胶......
[期刊论文] 作者：林展拓, 高志明, 杜徐楠, 陈改亭, 胡猛, 方亚鹏, 汤,
来源：食品科学 年份：2019
蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG...
[期刊论文] 作者：杜徐楠,陈改亭,胡猛,石勇,王然,崔绍华,高志明,方亚鹏,
来源：食品科技 年份：2020
采用剪切黏度、动态黏弹模量、石英晶体微天平等技术研究了离子种类及混合条件对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响。结果表明,K+可促进两者的相互作用,而Na+、Ca2+、Mg2+则对两者相互作用没有明显影响。K+对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的促进存在阶段性,即0～25m......
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