【摘 要】
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蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG
【机 构】
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湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心,中国农业科学院油料作物研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31501430）;湖北省自然科学基金项目（2017CFB600）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400206）
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蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG nanoparticle aggregates,BLGN)、BLG蠕虫状聚集体(BLG worm-like aggregates,BLGW)和BLG纤维状聚集体(BLG fibril aggregates,BLGF)三种不同形态的热聚集体,并分析了热聚集对BLG消化行为及消化产物的抗氧化性影响。结果表明BLGN、BL
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