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[期刊论文] 作者：闫宗科,,
来源：酿酒科技 年份：2012
中国白酒是传统蒸馏酒,其工艺独特,历史悠久,享誉中外。白酒标准体系多为1989年建立,产品标准过多,且均在要求中分为感官要求、理化要求和卫生要求三部分,感官要求描述普遍很...
[期刊论文] 作者：任金玫,闫宗科,
来源：酿酒 年份：2020
试验以黑苦荞为原料,经炒制、粉碎、提取、勾调、品评等环节,对西凤苦荞配制酒的工艺条件进行了研究。结果表明,将晾干的苦荞高温炒制30min后粉碎,在55度凤型(料液比1∶10)中...
[期刊论文] 作者：闫宗科,王超,,
来源：酿酒科技 年份：2008
详述了陕西西凤酒股份有限公司的产品质量、测量、食品安全及技术标准体系等业务流程再造。内容包括：质量、测量、食品安全及技术标准体系等业务流程再造产生的背景；以质量、测......
[期刊论文] 作者：贾智勇,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：1999
西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名，西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒质量和总酸含量低，不利于多种呈香物质的放香，特别是已酸含量远低于目前市场上俏的主流产品。因此，我们从工艺上......
[期刊论文] 作者：龚士选,闫宗科,
来源：酿酒 年份：1995
生物激素在凤型酒生产中的试验研究龚士选，闫宗科，刘乃笃，徐正仓（陕西西凤酒厂科研所）一目的意义白酒的发酵及其芳香和口味成份的形成过程，都是酶的催化作用的产物，其发酵机理极为复......
[期刊论文] 作者：冯晓山,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2006
中国四大老牌名酒西凤酒历史悠久,作为凤香型白酒的典型代表,源远流长.西凤酒采用续（米查）法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺,以优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,新酒......
[期刊论文] 作者：李尧,闫宗科,张永利,
来源：酿酒 年份：2021
统计分析了不同月份的凤型大曲理化指标变化情况,发现大曲的理化指标与季节变化密切相关.大曲的水份、酸度、糖化力、发酵力、液化力受季节性的影响较突出,每年7、8、9月大曲水分、酸度相对较高,糖化力、发酵力、液化力相对较低;淀粉和酯化力与季节的相关性较小......
[期刊论文] 作者：李浩浩,陈雪,齐欢,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2021
为促进甜秆酒产业的发展,实现甜秆资源的充分利用。本文比对甜秆酒不同酿造工艺及不同贮存时间氰化物含量变化,探究甜秆酒中氰化物来源。研究结果表明,入池发酵前对甜秆进行...
[期刊论文] 作者：苟静瑜, 贾智勇, 闫宗科, 杜杰,,
来源：酿酒 年份：2016
高级醇是评价白酒质量的重要指标之一。通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：贾智勇,闫宗科,王印,徐政仓,
来源：酿酒科技 年份：2001
植酸对金属离子极具螯合力,形成植酸复盐络合物沉淀,除去酒液中金属离子.通过在不同酒度、不同固形物含量、不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量、酒体理化分析的试验表明,...
[期刊论文] 作者：闫宗科,孟勤燕,王西志,杜杰,
来源：酿酒 年份：2016
从感官评定结果出发,对西凤酒传统凤型大曲进行感官评定与理化指标及培养工艺的分析,结果表明：1感官质量评分高的大曲,其酯化力、糖化力较高,酸度和水分较低;平均发酵力略高,...
[期刊论文] 作者：孟勤燕,陈雪,齐欢,黄婷,闫宗科,
来源：酿酒 年份：2021
采用自然发酵、喷洒强化大曲菌种、接入曲母三种不同的大曲微生物接种方式,跟踪检测传统凤香型西凤酒大曲培养过程和出房大曲的微生物、感官、理化及生化指标,分析接种方式对...
[期刊论文] 作者：房海珍, 闫宗科, 付万绪, 张永利,,
来源：酿酒 年份：2016
采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术,对传统凤型大曲中的挥发性风味物质进行检测。结果显示,从大曲入房开始的整个制曲过程中,均检测到土味素的存在,土味素含量随...
[期刊论文] 作者：李浩浩,陈雪,任金玫,齐欢,李洁,闫宗科,
来源：农产品质量与安全 年份：2020
为了实现甜秆资源的充分利用,采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法对成熟甜秆的叶鞘、皮壳、叶子等各部位中氰化物分布规律进行了深入研究,结果表明,甜秆的根、叶、甜秆上部叶鞘为...
[期刊论文] 作者：贾智勇,闫宗科,任金玫,刘迪,陈雪,王珍,
来源：酿酒科技 年份：2019
以红枣为原料,筛选适合红枣酒发酵的酵母菌种,探索红枣酒发酵的最优工艺。通过比较红枣酒的酒精度、还原糖、总酸及甲醇含量等指标分别初选出1株酿酒酵母和非酿酵母,经过酵母...
[期刊论文] 作者：任金玫, 陈君平, 李志健, 贾玮, 闫宗科,
来源：中国酿造 年份：2022
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，在几千年的发展历程中，因各种生产因素的不同，形成了不同香型的白酒。该文对不同香型白酒的发展及研究概况进行总结，阐明各香型白酒在生产工艺、原料、气候等方面的不同并挖掘其在特征风味成分、功效成分、品质与风格等方面的差异，是白......
[期刊论文] 作者：苏鹏飞,刘丽丽,闫宗科,张攀峰,张武岗,
来源：酿酒科技 年份：2020
为了快速检测西凤酒大曲水分、酸度以及淀粉含量指标,使分析结果及时反馈到生产车间,为车间生产提供数据参考。采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)处理大曲样品近红外...
[期刊论文] 作者：陈雪,孟勤燕,齐欢,王珍,李浩浩,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2020
为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选。获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别...
[期刊论文] 作者：苏鹏飞,刘丽丽,闫宗科,张攀峰,张武岗,
来源：酿酒 年份：2021
为了实现高粱水分指标含量的快速分析,并使分析结果能够及时有效地反馈到生产车间,以指导车间日常生产。采用近红外光谱技术对高粱样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终...
[期刊论文] 作者：苏鹏飞,张攀峰,张武岗,刘丽丽,闫宗科,
来源：酿酒科技 年份：2021
为实现曲粮大麦、小麦以及豌豆水分的快速分析,提高样品日常的检测效率。采用近红外光谱技术对曲粮样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终分别建立了大麦、小麦以及豌豆...
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