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[期刊论文] 作者：都振江,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2003
在葡萄酒生产中,微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标,所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素.目前,臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍....
[期刊论文] 作者：李君霞, 都振江,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2007
有机酸是葡萄酒的主要成分之一,主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸5种。其中酒石酸是葡萄和葡萄酒中特有的一种有机酸,占葡萄酒总酸的1/4～1/3,是葡萄酒中最强的...
[期刊论文] 作者：罗建华, 孟庆, 都振江,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2001
...
[期刊论文] 作者：都振江,罗建华,高年发,
来源：中国酿造 年份：2006
研制开发具有欧李果独特的香气和风昧的干型和甜型欧李果酒，通过对欧李果的特点研究，确定了果实中度破碎，18℃～22℃下低温浸皮发酵，18℃～20℃。苹果酸．乳酸发酵”，再经调配、冷冻、0．2......
[期刊论文] 作者：孟庆, 罗建化, 都振江,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2001
压榨是葡萄酒生产不可缺少的工艺过程,也是提高葡萄酒质量的关键工序之一,因为在压榨过程中,压榨汁的质量受设备机械挤压程度、氧化程度、出汁率、操作是否适当等因素的影响,...
[期刊论文] 作者：赵春青, 都振江, 武胜叶,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2008
橡木桶是用橡木制成的用来贮酒的容器,用其贮存、发酵葡萄酒可以改善葡萄酒的口感、增加酒的香气,大大提升酒的品质,但橡木桶的使用也有一些注意事项,使用不当就会适得其反。...
[期刊论文] 作者：都振江,郭永亮,Anthony SILVANO,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2011
作为葡萄酒酿造的灵魂,专业酵母的筛选开发和实践应用一直是葡萄酿酒学中最为核心的技术问题。世界顶级的酿酒学家从自然界筛选并开发专业菌种,酒师应该如何根据自己的酿造目...
[期刊论文] 作者：都振江,徐金辉,曹明秀,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2017
本文通过大量的研究案例和成果,深入论述了酵母的活化保护及营养管理的重要性及其对酒精发酵的贡献。在酵母活化复水时应用专业活化保护剂Goferm Protect,可以补充大量甾醇类...
[期刊论文] 作者：陈大为, 都振江, 栾红蕾, 魏晓岩,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2010
1现代葡萄酒陈酿工艺的思路、手段和积极作用1.1传统陈酿工艺的局限性传统陈酿工艺通常是建立在小规模生产的基础上,将具有陈酿潜质的葡萄酒在发酵结束后带...
[期刊论文] 作者：李君霞,都振江,王焕香,赵旭华,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2007
葡萄酒中有机酸的组成及含量的平衡对酒的质量有重要的影响。沙城产区怀涿盆地作为国家葡萄酒原产地域，是我国最理想的葡萄原料基地之一，而该产区的赤霞珠、霞多丽葡萄种植面积......
[期刊论文] 作者：罗建华,刘俊,都振江,郜成军,赵森林,赵小川,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2020
怀来葡萄酒产区作为中国第一瓶干型葡萄酒的诞生地,奠定其在中国葡萄酒产业中的地位,在近60年的发展历程中,发挥了不可替代的重要作用。本文概述了怀来葡萄酒产区的发展历史...
[期刊论文] 作者：赵森林,刘树文,杨楠,张辉,都振江,张成碧,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2012
对3种葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17(丹麦)、LALVIN 2323(丹麦)和MAVRIVIN AWRI 796(澳大利亚)的酿酒特性进行了比较研究。试验结果表明,葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17发酵糖和...
[期刊论文] 作者：李进, 李泽福, 都振江, 刘玉超, 栾红蕾,,
来源：中国酿造 年份：2011
为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适...
[期刊论文] 作者：都振江,李进,李泽福,魏晓岩,栾红蕾,刘璐,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2011
本文通过对干红葡萄酒生产过程中溶解氧的跟踪检测，找出了酿造过程中每种工艺处理溶解氧的变化规律，发现葡萄酒中的溶氧量与葡萄酒生产工艺、游离二氧化硫、温度等密切相关，其中......
[期刊论文] 作者：李志宇, 都振江, 王俊芳, 张将, 刘洪勇, 王世平, 王,
来源：核农学报 年份：2018
为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘...
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