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[期刊论文] 作者：蹇美云, 汪超, 陈文平, 姜发堂,,
来源：中国食物与营养 年份：2010
为适应现代社会发展和人们饮食要求的变化,面点的优越性能和保健作用受到重视,膳食纤维的引入迎合了这种发展趋势。本文分别介绍了海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、果胶...
[期刊论文] 作者：陈文平, 汪超, 蹇美云, 钟晓凌, 倪学文, 姜发堂,,
来源：食品科学 年份：2011
为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman试验)筛选并确定馒头的制作因...
[期刊论文] 作者：陈文平,汪超,蹇美云,钟晓凌,倪学文,姜发堂,
来源：食品科学 年份：2004
为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响.采用响应面方法(Plackett-Burman试验)筛选并确定馒头的制作因素...
[会议论文] 作者：陈文平,蹇美云,汪超,江贵林,倪学文,姜发堂,
来源：膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会 年份：2009
研究显示馒头制作中适量添加魔芋胶，可改善馒头老化速度。筛选确定馒头的制备因素，并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：加水量50％时，魔芋胶添加量5％，搅拌1h、面粉200克、酵母1.7......
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