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[学位论文] 作者：赵瑾凯,,
来源：北京林业大学 年份：2004
板栗是我国一种重要的木本粮食,富含淀粉等营养成分,但因难以储藏而每年损失较多。自然风干是我国北方传统的板栗加工方式,方法简单,但是有关风干板栗的工业化生产方法及品质...
[期刊论文] 作者：陈静茹,赵瑾凯,王晨,陈鑫,王黎明,应剑,孟庆佳,
来源：食品工业科技 年份：2020
随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加，食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展，包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分，以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康声称管理法规标准现状，综合分析......
[期刊论文] 作者：赵瑾凯,应剑,王勇,王黎明,杨脉,钟天白,牛兴和,董志忠,
来源：中国食物与营养 年份：2020
研究发现，茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用，形成多酚-蛋白复合物。本文综述了该复合物的形成分别对茶和乳制品中各类成分的生物活性和代谢特征所产生的具体影响，以及在骨健康、抑菌作用和抗癌方面等对人体健康的积极作用，同时......
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