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[学位论文] 作者：赵剑雷,
来源：贵州大学 年份：2023
发酵是影响果酒品质的关键环节,而在果酒发酵过程中,最核心的就是酵母菌群在体系中的动态变化及作用,混合发酵时,不同酵母菌之间的相互关系和作用,最终导致了成品果酒风味物质和各项指标的变化。所以本试验通过研究在混合发酵蓝莓酒时不同酵母菌之间的相互作用......
[期刊论文] 作者：周亨乐,赵剑雷,冯小平,江慧,朱坤,毕秀芳,
来源：保鲜与加工 年份：2020
以芒果中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)为研究对象,探讨加热与超声波作用对多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的影响。结果表明:单独的加热(≤50℃)或0℃低温超声波(403.19...
[期刊论文] 作者：赵红,刘兴艳,田秋艳,龙胜云,赵剑雷,周鸿翔,
来源：酿酒科技 年份：2021
以铁皮石斛和糯米为原料,研究了不同糯米精米度、石斛添加量及添加方式、加曲量、加水量对石斛米酒理化性质及感官评分的影响,并分析了石斛米酒与对照酒间的挥发性物质差异。结果表明,石斛米酒的生产条件为精米度70%,熟石斛添加量3%,加曲量0.5%,加水量1.5倍。添......
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