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[期刊论文] 作者：覃海元,,
来源：食品科技 年份：2006
对菠萝果汁抑制香蕉片和香蕉果浆的酶褐变效果进行了研究。以蒸馏水、pH3.9柠檬酸溶液、10mmol/L异抗坏血酸溶液、5mmol/L亚硫酸氢钠溶液、新鲜菠萝果汁和热处理菠萝果汁分别...
[期刊论文] 作者：覃海元,,
来源：食品工业科技 年份：2006
新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝，分别用25℃的蒸馏水、0.5％（w／v）和10％（w／v）氯化钙溶液以及5℃的0．5％（w／v）氯化钙溶液处理，在5℃的冷库中贮藏12d，每隔2d检测鲜木瓜丝的硬度、L^＊值、失......
[期刊论文] 作者：覃海元,,
来源：农业展望 年份：2007
从我国目前通过有机认证的企业数量、生产面积和产量,概述了我国有机食品发展的现状。我国有机食品发展过程中存在的主要问题是市场知名度不足,生产规模小,产品和产业结构不...
[期刊论文] 作者：覃海元,,
来源：广西热带农业 年份：2008
介绍了速冻芒果丁的加工工艺技术和产品质量标准,并对如何确保产品的质量与安全进行讨论。...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：广西热作科技 年份：1991
未经微波处理和经50—70℃微波处理50秒钟的 OPP/PE 复合袋装番木瓜酱菜,在常温(20～30℃)下贮存,在60天内,前者酸度(以乳酸计)由1.20%增至1.37%,后者酸度由1.20%增至1.35%;再...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：广西热带农业 年份：2004
夏橙由于其极晚熟的特性,在水果的淡季2-5月份采收上市,售价较高,经济效益好,所以近年来我国的夏橙种植发展很快.笔者曾在广西南部一个总面积三千多公顷、品种以奥林达(OLIND...
[期刊论文] 作者：覃海元,,
来源：广西轻工业 年份：2007
本文分析了高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程在课程目标和课程内容上存在的问题,提出了课程的改革思路是重新定位课程的目标,改革课程内容,修改课程名称,并在课程改革中正确...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：广西轻工业 年份：2007
分析了高职《食品试验设计与统计分析》课程传统教学存在的问题,提出了本课程应适度使用多媒体教学辅助工具,采用互动式教学,加强实训课教学,将课堂提问、实训技能、测验等平...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：广西轻工业 年份：2005
研究的目的是筛选对鲜切菠萝颜色和硬度有重要影响的因子.试验采用正交设计,使用浓度为0%和0.5%的异抗坏血酸钠、柠檬酸、六偏磷酸钠、EDTA和氯化钙溶液浸泡菠萝扇片3分钟,振...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：肉类工业 年份：2008
通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述，介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法。以法兰克福式熟香肠中单核......
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：食品研究与开发 年份：2008
介绍了食品安全目标的定义、产生背景及其与适当保护水平的关系,以及国际食品微生物标准委员会提出的食品中病源微生物的安全管理系统及食品安全目标在其中的作用,重点论述了...
[会议论文] 作者：覃海元,
来源：第六届全国微波能应用学术会议 年份：1993
...
[期刊论文] 作者：覃海元,
来源：食品工业科技 年份：2004
采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响.新鲜菠萝片分别用0%～1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后...
[期刊论文] 作者：覃海元,黄夏,,
来源：食品科学 年份：2012
为研究热处理对鲜切哈密瓜品质及其微生物的影响,分别采用75、85、95℃热水对鲜切哈密瓜烫漂30、60s,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切哈密瓜的菌落总数、色泽、还原型抗坏血酸、...
[期刊论文] 作者：唐婷,覃海元,
来源：食品研究与开发 年份：2011
采用胰蛋白酶水解酪蛋白,可释放出促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽。主要研究在40、50、60℃3个不同温度下,用胰蛋白酶水解酪蛋白,沉淀经干燥后,用Sephadex G-25柱层析进行分离纯化...
[期刊论文] 作者：覃海元, 潘嫣丽,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
以国际食品法典委员会推荐的风险评估方法．对奶粉中沙门氏菌的风险进行评估。危害识别表明食用奶粉有导致沙门氏菌病的可能性；危害特征描述表明1份配方奶粉中含有1个沙门氏菌就......
[期刊论文] 作者：覃海元, 陈怀庆,,
来源：保鲜与加工 年份：2004
由于速冻竹笋能较好地保持新鲜竹笋的风味、营养,并含保健成分,在国际市场很受消费者欢迎.目前我国东南沿海的福建、广东等省速冻竹笋生产已实现国产化,并且出口欧盟,经济效...
[期刊论文] 作者：覃海元, 陈怀庆,,
来源：广西轻工业 年份：2004
根据HACCP体系的七个原理和速冻竹笋的生产工艺流程,对速冻竹笋生产各工序可能存在的潜在危害进行分析,并确定了3个关键控制点,制定了HACCP计划表,保证速冻竹笋的质量安全。...
[期刊论文] 作者：覃海元,陈怀庆,
来源：广西轻工业 年份：1997
褐变是脱水菠萝贮存期间的主要质量问题。本文就亚硫酸盐、钙盐、还原糖和包装方式对脱水菠萝贮存期间褐变的影响进行试验。结果表明，采用亚硫酸盐进行护色处理、控制成品还原......
[期刊论文] 作者：覃海元,陈怀庆,
来源：广西轻工业 年份：1997
容积为２００ｍｌ的高密度聚乙烯罐分别灌装１４０ｍｌ的蒸馏水、４￥乙酸和６５％乙醇，在微波中加热约２分钟和在恒温下保温２小时的溶出物量几乎相同，因此，用于非油类食品包装的高密度聚乙烯容器在微波炉中加热是......
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