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[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：茶业通报 年份：2004
茶的多酚氧化酶（邻苯二酚:O2氧化还原酶;E.C.1.10.3.1）与过氧化物酶（供体:H2O2氧化还原酶;E.C.1.11.1.7）是茶中重要酶类,不论在茶树生理代谢过程或茶叶加工中对多酚类物质的...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：福建茶叶 年份：1989
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[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：福建茶叶 年份：2004
红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：福建茶叶 年份：1987
十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：茶叶科学 年份：1987
发酵作用是红茶生产的基础,实质上是儿茶素的酶促氧化聚合、缩合及其次生与随伴反应的过程。有人证实KCN、NaN3能强烈地抑制制茶发酵作用,阻止变红。笔者也证实,用铜酶抑制剂...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,
来源：蚕桑茶叶通讯 年份：1997
本文讨论了茶多酚制品的化学组成，茶多酚抗氧活性与构效关系，茶多酚的抗氧化作用机理，以及茶多酚制品的“纯度”和分析方法等问题。认为用茶多酚制品酒石酸亚铁比色法测定值来表......
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：茶业通报 年份：2008
王泽农教授是一位德高望重的学者,著名茶学家,茶学教育家,茶叶生物化学创始人。l957年我于天津南开大学化学系毕业后,分配到安徽农学院,安排在茶业系茶叶生化教研室,跟随王泽...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：茶叶 年份：1983
儿茶素(Catechin)是黄烷—3—醇化合物,具有2—苯基苯并吡喃核的基本结构.[式Ⅰ]。A、B 环是芳香环,C 环是含氧杂环。式Ⅰ为表儿茶素,在我国文献资料中称为 L—表儿茶素(缩...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,,
来源：茶业通报 年份：1983
茶叶品质与茶树次级代谢及其产物有密切相关。次级代谢(Secondary metablism)是与初级代谢相对而言的,从底物(如糖)开始,经糖酵解和三羧酸循环、以及磷酸戊糖支路进行底物降...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,萧慧,
来源：中国茶叶 年份：2002
糖类是自然界最多的有机化合物，也是重要的生物高分子化合物和重要的信息分子。多糖及糖复合物分布广泛，功能多种多样，它们参与了细胞各种生命活动的调节。有的多糖具有特殊生物......
[期刊论文] 作者：萧慧,萧伟祥,
来源：福建茶叶 年份：2003
r-氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能.植物性食品原料经适当处理,能富集r-氨基丁酸,可作为制造功能性食品的原料.茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后,GABA含量明显增加,...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,钟瑾,
来源：福建茶叶 年份：1995
茶叶生物化学研究需适应学科发展与经济建设的要求。重新把握茶叶生化的发展，调整茶叶生化研究内容是急需解决的问题。茶叶生化应综合运用有关学科的知识和成就，加速学科间交叉......
[期刊论文] 作者：萧伟祥,李纯,
来源：中国茶叶 年份：1991
红茶色素是从红茶茶汤中萃取分离的一类色素物质,是多酚类及其衍生物氧化聚合缩合产物,主要在发酵过程中形成的,是影响红茶品质最为重要的因素。Roberts E.A.H.等(1957)...
[期刊论文] 作者：夏涛,萧伟祥,
来源：浙江大学学报：农业与生命科学版 年份：2000
研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明，悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑，但仍可完成正常酶促氧化作用；工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓......
[期刊论文] 作者：萧伟祥,李纯,
来源：蚕桑茶叶通讯 年份：1991
茶多酚是一种活性很强的抗氧剂,在机体内能清除自由基,阻断N—亚硝基化合物形成,抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化作用,起着防突变、防癌抗癌、抗衰老的功效。茶多酚能有效地抑...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,钟瑾,
来源：福建茶叶 年份：1998
本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮醇及其苷和酚酸类等。...
[期刊论文] 作者：萧伟祥,钟瑾,
来源：天然产物研究与开发 年份：1999
从茶中分离制取天然抗氧化剂茶多酚，现行工业化生产多采用有机溶剂萃取和金属盐沉淀法，这两种方法，工艺繁琐，有机溶剂、金属盐或酸、碱损耗大，严重污染环境，提取率低、得率低、成本......
[期刊论文] 作者：李立祥,萧伟祥,
来源：福建茶叶 年份：2002
茶色素及茶黄素具有抗菌、抗病毒、抗心脑血管疾病,抗氧化、抗肿瘤等作用和功能,已成为研究热点。本文从茶色素及茶黄素的药理作用进行了综述。...
[期刊论文] 作者：李立祥, 萧伟祥,,
来源：中国茶叶加工 年份：2000
本文就茶黄素组成、结构、形成的前导物、茶黄素的形成、制取及分离进行了较详细地综述。...
[期刊论文] 作者：萧伟祥, 张丽平,,
来源：中国茶叶 年份：1983
红茶中的茶红素红茶中多酚类氧化产物是极其复杂的,对它们的分类命名,主要基于对不同溶剂萃取时的差异、颜色、层析性状和化学反应等来确定。劳勃茨(RobertsE.A.H.1957)...
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