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[期刊论文] 作者：王替,刘晓璇,黄铮,梁盘玉,肖金珊,王勤志,
来源：肉类工业 年份：2021
以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究滚揉时间、卤制时间、卤制温度对低温卤制白切猪手品质的影响。以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、产品皮(肉)剪切力、产品皮色差等结果,得到低温卤制白切猪手加工的最佳工艺。结果表明,滚揉时间30min,卤制时......
[期刊论文] 作者：肖金珊,刘晓璇,黄铮,梁盘玉,王替,王勤志,
来源：现代食品 年份：2021
本试验以精瘦猪肉为主要原料,选择真空滚揉时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间4个变量做单因素试验和正交试验,研究其对低温卤肉制品的品质影响,以感官评定值为指标,选择以10人组成的感官评定小组对产品的色泽、香味、滋味、口感进行感官评定并评分,结合测定产......
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