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[学位论文] 作者：管玉格,,
来源：大连工业大学 年份：2016
自2002年发现经高温加热的食品中存在准致癌物-丙烯酰胺以来,人们开始广泛地关注这一问题产生的原因以及如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生。本文从食品原料和加工方式的...
[学位论文] 作者：管玉格,
来源：大连理工大学 年份：2023
鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料,经清洗、去皮、切分、修整、包装等加工过程而制成的即食果蔬加工制品,具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点。同时,果蔬经鲜切加工处理后产生的皮渣、果核等下脚料通过综合加工再利用,还具有减少城市生活垃圾的环保优点。近年来,......
[会议论文] 作者：管玉格;孙浩;肖亚庆;张彧;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
高温焙烤食品中会产生丙烯酰胺，对食品安全带来一定的危害.研究如何抑制食品中丙烯酰胺的产生，具有十分重要的现实意义.本文以面包为研究对象，探索降低面包中丙烯酰胺含量的......
[期刊论文] 作者：韩洋, 张彧, 管玉格, 王思维, 崔娜,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
通过对不同解冻温度（4,0,-3℃）下阿拉斯加狭鳕鱼的感官指标（感官评定,挥发性气味,色差）、TVB-N值和菌落总数进行分析,探究其品质变化规律,并根据不同加工条件确定适宜的解冻温度......
[期刊论文] 作者：王洪丽,张彧,韩洋,管玉格,谢婷婷,,
来源：食品工业 年份：2015
以没食子酸为标样,研究Folin-Ciocalteu法测定未成熟黄瓜中总酚含量的最适测定条件。结果表明多酚含量的最佳测定条件为:未成熟黄瓜汁1 m L、10%Folin-Ciocalteu试剂5 m L、7...
[期刊论文] 作者：管玉格, 孙浩, 肖亚庆, 张彧, 韩洋,,
来源：中国食品学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：钱红玫, 胡文忠, 李琳, 战杨, 管玉格,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为了研究沙门氏菌污染采后甜樱桃果实的生长繁殖状况及其控制情况，分别采用乳酸链球菌素（Nisin）、柠檬酸及二者复配溶液处理人工接种沙门氏菌的甜樱桃，观察和分析Nisin和柠檬酸的......
[期刊论文] 作者：张越, 胡文忠, 管玉格, 管磬馨, 葛佳慧,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
鲜切果蔬由于切分处理会引起机械损伤,从而破坏其细胞组织完整性,加速氧化褐变,导致腐败变质、货架期缩短。但与此同时,鲜切处理也会诱导果蔬启动抗氧化防御系统以增强抗逆性...
[期刊论文] 作者：管玉格, 胡文忠, 姜爱丽, 徐永平, 姬亚茹, 萨仁高娃,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以总萜含量为指标,利用单因素和正交实验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0、2、4、8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血...
[期刊论文] 作者：王佳宇,胡文忠,管玉格,于皎雪,赵曼如,
来源：食品工业科技 年份：2020
花椰菜富含类黄酮、芥子油苷等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、具有防癌抗癌作用的十字花科蔬菜。鲜切花椰菜以其方便、快捷、新鲜等优点深受消费者的喜爱,但鲜切花椰菜由于...
[期刊论文] 作者：王佳宇,胡文忠,管玉格,于皎雪,赵曼如,
来源：食品工业科技 年份：2021
乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸乳球菌乳酸亚种的某些菌株代谢过程中合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、...
[期刊论文] 作者：王佳宇,胡文忠,于皎雪,管玉格,赵曼如,
来源：包装工程 年份：2021
目的通过介绍紫外线杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,以期为其在鲜切果蔬保鲜中的进一步研究与应用提供参考。方法综述国内外长波紫外线、中波紫外线和短波紫外线对鲜切果蔬品质、生理代谢相关酶活性以及微生物的影响。结果紫外线杀菌技术作为一种绿色......
[期刊论文] 作者：王佳宇,胡文忠,管玉格,于皎雪,赵曼如,
来源：食品工业科技 年份：2021
果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质,这严重影响其货架期与质量安全,甚至较大经济损失。为此,研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点。柠檬烯因具有广谱抑菌性且安全性佳,已被广泛应用于果蔬保鲜领......
[会议论文] 作者：葛佳慧,葛佳慧,胡文忠,胡文忠,管玉格,管玉格,张晓芳,张晓芳,蒋海峰,蒋海峰,王宇,王宇,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
鲜切果蔬作为一种新型的果蔬加工产品，以其新鲜、方便和安全等特点广受人们的喜爱。然而果蔬由于切分会造成了严重的机械损伤，引起一系列不良的生理生化反应，加速了营养成分的流失和果蔬的衰老，造成细胞膜完整性的丧失，导致细胞内酚酶区域化结构破坏，使多酚氧化酶(PPO......
[期刊论文] 作者：赵曼如, 胡文忠, 于皎雪, 管玉格, 高红豆, 龙娅,,
来源：食品工业科技 年份：2020
茉莉酸甲酯作为与抗损伤相关的植物激素和信号分子,外源应用可激发植物防御基因的表达,诱导其产生与机械伤害相似的防御效果。采后果蔬在贮藏和运输期间总酚、抗坏血酸以及谷...
[会议论文] 作者：赵曼如, 胡文忠, 于皎雪, 管玉格, 高红豆, 杨香艳,,
来源： 年份：2004
曲酸处理是一项逐渐兴起的技术,应用于鲜切果蔬的保鲜。曲酸是由某些微生物好氧发酵产生的一种有机酸,食用安全,对环境无污染。曲酸作为新型的防腐保鲜剂,在鲜切果蔬中发挥重...
[期刊论文] 作者：赵曼如,胡文忠,于皎雪,管玉格,高红豆,龙娅,
来源：现代园艺 年份：2021
鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代...
[期刊论文] 作者：赵曼如,胡文忠,于皎雪,管玉格,高红豆,龙娅,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[会议论文] 作者：赵曼如,胡文忠,于皎雪,管玉格,高红豆,廖佳,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
茉莉酸甲酯是植物体内的生长调节因子，参与植物生长发育有关的生理生化过程。茉莉酸甲酯可通过诱导果蔬产生并提高细胞壁水解酶提高果蔬抗病能力，还可通过诱导抗性物质合成酶的合成，增强果蔬的抗氧化活性和防御能力。切割使新鲜果蔬受到机械损伤，加速新鲜果蔬组织衰......
[会议论文] 作者：管玉格,胡文忠,徐永平,张彧,管罄馨,张秀芙,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
建立葡萄糖与天冬酰胺的模拟体系,研究反应温度、反应时间对丙烯酰胺的影响,建立淀粉与天冬酰胺的模拟体系,研究淀粉组成、还原糖含量对丙烯酰胺的影响,利用高效液相色谱法检测丙烯酰胺的含量.结果表明,确定模拟体系的反应条件为170℃时加热15 min；葡萄糖-天冬酰......
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