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[学位论文] 作者：程镜蓉,
来源： 年份：2014
化石能源的短缺及引发的环境问题日趋引起人们的关注和担忧，寻找可替代再生能源迫在眉睫。甘蔗渣，作为一种丰富的可再生资源和可转化为生物能源的物质，实现其有效生物转化有着重要意义。嗜热厌氧梭菌能合成高效的纤维素降解复合体—纤维小体，能有效降解木质纤维素，并......
[学位论文] 作者：程镜蓉,
来源：华南理工大学 年份：2021
氧化是导致肉制品品质下降的重要原因。研究表明,植物多酚作为一种天然抗氧化剂可以有效延缓肉制品加工过程中的蛋白质氧化,对改善肉制品的品质具有重要意义。然而,有关酚类物质对肉制品的品质调控规律、在肉制品加工过程中的变化规律、与肌肉蛋白间的相互作用......
[期刊论文] 作者：候雨雪, 刘学铭, 程镜蓉, 朱明军,
来源：现代食品科技 年份：2022
植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注，然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此，将不同剂量的桑椹多酚提取物（0.5 g/kg和1.0 g/kg）加入到肉糜中，制成广式腊肠，分析多酚添加前后广式腊肠的挥发性风味、游离脂肪酸、游离氨基酸的组成和含量变化，以......
[期刊论文] 作者：雷选, 王旭苹, 程镜蓉, 刘学铭,,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
酚类物质与蛋白质的相互作用对富含酚类物质的功能性乳制品的稳定性及生物活性具有重要影响。通过光谱分析及抗氧化活性测定,研究了芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用机制。荧...
[期刊论文] 作者：孙路,黄群,唐道邦,陈树鹏,程镜蓉,
来源：食品与机械 年份：2020
以不同捶打时间为参照、打浆工艺为对照,通过测定流变特性、蒸煮损失率、质构特性、盐溶性蛋白质含量、蛋白质氧化程度等指标,分析牛肉糜凝胶品质差异,阐明锤打对牛肉糜凝胶...
[期刊论文] 作者：陈鹏,程镜蓉,杨禹新,方少钦,刘学铭,
来源：食品工业科技 年份：2016
为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基...
[期刊论文] 作者：李登龙, 李明源, 王继莲, 程镜蓉, 张桃, 朱明军,,
来源：食品工业科技 年份：2019
木质纤维素是自然界中最丰富的生物质可再生资源,对木质纤维素进行预处理,可以有效降低底物的结晶度,提高木质纤维素利用率,提升其附加值。本文对传统木质纤维素预处理技术和...
[期刊论文] 作者：李登龙,李明源,王继莲,程镜蓉,张桃,朱明军,
来源：食品工业科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：许明映, 程镜蓉, 刘学铭, 陈智毅, 唐道邦,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
腊肠是一种传统风味肉制品,因营养丰富,风味独特,广受消费者喜爱.但传统腊肠通常为高脂、高胆固醇, 且富含亚硝酸盐类食品,多食与肿瘤、高血压、高血脂等慢性疾病发生有关.随...
[期刊论文] 作者：许明映, 程镜蓉, 刘学铭, 陈智毅, 唐道邦,,
来源：食品科技 年份：2018
通过分析广式腊肠蛋白质氧化、脂质氧化、质构、色泽、挥发性风味等指标,结合电镜扫描(SEM),探究了金针菇(Flammulina velutipes,FVP)对广式腊肠整体品质的影响规律。结果表...
[期刊论文] 作者：邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 程镜蓉, 王旭苹,,
来源：肉类研究 年份：2020
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求...
[期刊论文] 作者：许明映,程镜蓉,刘学铭,陈智毅,唐道邦,
来源：食品工业科技 年份：2017
以广式腊肠为对象,从蛋白质氧化、脂质氧化、产品质构、色泽和挥发性风味物的组成等方面研究金针菇多糖螯合钙(Flammulina velutipes polysaccharide chelated calcium,FVPCC...
[期刊论文] 作者：陈鹏, 程镜蓉, 陈之瑶, 方少钦, 唐秋实, 刘学铭,,
来源：食品工业 年份：2016
我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一。...
[期刊论文] 作者：陈鹏, 程镜蓉, 陈之瑶, 方少钦, 唐秋实, 刘学铭,,
来源：现代食品科技 年份：2016
为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水...
[期刊论文] 作者：吴斌, 刘学铭, 王旭萍, 王玉涛, 李明源, 程镜蓉, 朱,
来源：现代食品科技 年份：2020
将番茄红素加入鸡肉脯中,分析肉脯在色泽、质构、脂质与蛋白质氧化、抗氧化性能以及感官特性等方面的变化。研究发现:番茄红素能有效改善肉脯的色泽和质构,表现为产品a*(红度...
[期刊论文] 作者：张炫, 唐道邦, 陈之瑶, 张友胜, 程镜蓉, 刘学铭,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、Mg SO4、KH2PO4和Na Cl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响。研究结果表明,影响Hb降解...
[期刊论文] 作者：张炫, 唐道邦, 程镜蓉, 张友胜, 张业辉, 刘学铭,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2017
在单因素的基础上,以Hb得率为响应值,应用响应面法优化Hb的提取条件;通过高速均质机处理Hb溶液评价超高压对Hb特性中乳化性和起泡性的作用。结果表明:料液质量体积比、提取时...
[期刊论文] 作者：陈彬,张友胜,张业辉,刘学铭,程镜蓉,汪婧瑜,
来源：农产品加工（上） 年份：2017
研究水产品为主要贮藏原料的模拟低温冷库（-20℃）中异味物质组成和臭氧对其清除效果,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和主成分分析法对其进行统计分析。结果表明,......
[期刊论文] 作者：张炫,程镜蓉,唐道邦,张友胜,张业辉,刘学铭,
来源：食品科学技术学报 年份：2017
研究了米曲霉发酵鸡血血红蛋白（Hb）制备小分子肽的优化工艺条件,并测定了多肽分子质量的分布。在单因素实验基础上选出影响Hb多肽得率最主要的因素,并以多肽得率作为响应值,应......
[期刊论文] 作者：汪婧瑜, 张业辉, 张友胜, 刘学铭, 程镜蓉, 陈智毅,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为研究不同结构乌鳢短肽螯合肽对抗氧化活性的影响,通过对乌鳢短肽螯合肽粒径、Zeta电位、结构和抗氧化特性等分析,探究螯合肽的结构与抗氧化活性的关系。结果表明,螯合钙和...
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