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[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
此菜色彩艳丽营养丰富,南瓜甜糯、北瓜柔嫩、冬瓜晶莹、黄瓜清香、西瓜爽口,尤其是配上香瓜后,六瓜相衬更显六安瓜片茶的高雅和珍贵。...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：餐饮世界 年份：2019
在历代记述饮食文化的著作中,《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在乾隆五十七年(1792年)写成,是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它第...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
须知单 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作须知单。 做学问 不简单 要先知 而后干 同一理 食亦然 须知单 二十篇 先天须知 三字经 知先天 是首篇 凡物品 有先天 如人性 本自圆 天赋高 有本钱 人性愚 下三滥 孔孟教 细心观 不成才 勿......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用优酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：1999
天津塘沽地处渤海湾,盛产鱼、蟹、虾、贝、蛤等各种海鲜,品种繁多,数不胜数,为餐饮业的发展提供了良好的物质基础。 塘沽菜过去名不见经传,名目并不繁多,制法以熬炒为主...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
极品紫笋茶叶相抱似笋,上等茶芽梃嫩,叶稍长形似兰花;成品色泽绿润隐翠,银毫微显,香孕兰蕙之清味,甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵,青翠芳罄,嗅之赏心,茶香独特持久,似...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
品信阳毛尖可从观、闻、入口三方面,沏开的茶,观其色,汤清叶绿微黄,闻毛尖沏开的味清香宜人,茶入口微苦,入喉甘甜而不涩(小山茶入口涩),越品越甜。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
不久茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡,真是"幸饮庐山云雾茶,更知庐山真面目"。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
泡普洱不太讲究泡法,浓有浓的味道,淡有谈的雅韵,老茶就像阅历丰富的老者,为人处世老到圆滑,怎么泡都好。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒展成朵。两叶抱一芽,或悬或沉,茶汤晴绿,香气高爽,有透人兰草香,味醇爽口。炭烧肉是近年流行的菜式,此菜与其说是烧实则是烤,多用猪颈肉,也有...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
随园食单序 三字经 说饮食 不一般 美周公 笾豆践 恶凡伯 往下看 颇斯稗 曰鼎煎 日盐梅 繁琐言 乡党论 实不堪 孟亚圣 乃大贤 远庖厨 雅清廉 现实中 尽穷酸 腹内饥 哪顾脸 争抢食 亦不堪 清雅论 瞎捣乱 人皆食 中庸言 知味者 极少见 古圣云 ......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
调剂之法,相物而施.有酒、水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐、酱并用者,有专用清酱不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气太腥,要用醋先喷者;...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
【原文】洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净;鱼胆破,而全盘皆苦;鳗涎存,而满碗多腥;韭删叶而白存,菜弃边而心出。《内则...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
三字经 配搭者 女配夫 门相当 户相对 两相悦 才久长 烹调法 亦同样 凡一物 要烹成 必辅佐 才能行 清配清 浓配浓 柔配柔 刚配硬 脾气和 和合妙 菜如人 各有性 有的菜 可荤素 像蘑菇 笋冬瓜 荤与素 全都行 有的菜 不可素 葱蒜韭 鲜茴香 有的......
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
【原文】熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也;火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也;火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
【原文】凡人请客,相约于三日之前,自有工夫平章百味。若斗然客至,急需便餐;作客在外,行船落店;此何能取东海之水,救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜,如炒鸡片,炒肉丝,炒...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2018
器具须知 三字经 古语云 美食者 须美器 斯语也 然宣成 嘉万窑 器太贵 颇愁损 竟不如 用御窑 已觉雅 惟是宜 碗者碗 盘者盘 大者大 小者小 参错间 方生色...
[期刊论文] 作者：白常继,
来源：烹调知识 年份：2009
中国古代饮食文化博大精深,当现代各种饮食思潮乱花纷坠时,怎样科学的饮食?怎样古为今用?解答这一切或许只有返回古老的中国饮食经典里,我们才能找到真正的饮食科学之道。本...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
好的茶,一芽一叶的叫棋枪,一芽二叶的叫雀舌,茶芽簇立杯底,在清澈的水中,上下沉浮,左右晃动,犹如春兰初绽。...
[期刊论文] 作者：白常继,,
来源：烹调知识 年份：2009
冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾,香气持久如白兰,味醇回甘,可谓清秀脱俗茶中仙子。...
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