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[学位论文] 作者：王圣开,,
来源： 年份：2009
菊芋（Jerusalem artichoke）,富含菊糖、低聚果糖、氨基酸、维生素等营养素,近年来,以现代新技术分离精制而成的菊粉、低聚果糖、超高果糖浆等,在国际上已公认其具有较高的营养...
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：现代食品 年份：2020
利用同时蒸馏萃取(SDE)法提取白茶叶中的香气成分,进行气相色谱-质谱(GC-MS)法分析。结果表明,茶叶中共鉴定出78种香气成分,占总峰的95.3%。其中白茶中香气相对含量较大的成...
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：学苑创造·A版 年份：2020
我是雪人，一个漂亮的雪人。瞧，我明亮的眼睛是玻璃珠子，高高的鼻子是胡萝卜。我戴着一顶红色的帽子，围着一条红色的围巾，手上还有一副可爱的小手套。这一切搭配着我雪白无暇（xiá）的身体，简直是完美极了。我觉得自己能来到这个世界很幸运，因为这个世界真美呀！看，雪花像一个......
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：食品安全导刊·中旬刊 年份：2021
摘 要：采用气相色谱-质谱（GC-MS）法分析茯砖茶中特征挥发成分。结果表明：茶叶中共鉴定出88种挥发成分，占总检出挥发成分的70.96%，其中包括烷烃类34种（25.17%）、酯类18种（19.82%）、醇类12种（16.27%）、酮类8种（3.97%）、醛类7种（2.84%）及其他类9种（2.89%）。相对含量较大的香气成分有9......
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：食品安全导刊 年份：2021
摘 要：采用高效液相色谱测定不同烹饪方法、不同碳烤时间、不同部位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘含量。结果表明，苯并芘有较好的分离效果，相关系数R=0.999 6，检出限为0.33 μg/kg。回收率在81.0%～87.1%，相对标准偏差2.42%。测得烤鱼中苯并[α]芘的含量在0～1.11 μg/......
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：现代食品 年份：2021
对包装饮用水生产企业而言,企业现场核查是取得生产许可的重要环节。现场核查从不同环节对包装饮用水微生物监控要点进行分析,以期降低包装饮用水微生物污染安全风险,为今后包装饮用水生产许可的现场核查工作及企业人员规范生产管理提供有益参考。......
[期刊论文] 作者：王圣开,
来源：中外食品工业 年份：2021
采用气相色谱-质谱（GC-MS）法分析普洱茶叶中的特征挥发成分。结果表明：普洱茶共定性出54种挥发成分，烷烃类24种、酯类16种、醇类6种和酮醛类8种。相对含量最高挥发成分为酯类。头香物质为4-丁基苯甲酰-丙氨酸庚酯（8.21%）。......
[期刊论文] 作者：张艳, 王圣开,,
来源：肉类研究 年份：2008
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍。展望了进一步研...
[期刊论文] 作者：王圣开,张艳,
来源：现代食品 年份：2020
在烤鱼产品多元化发展的过程中,其质量安全问题引发了广泛重视。本文就烤鱼产品发展背景、烤鱼的安全现状进行分析,结合烤鱼产业绿色发展趋势,提出烤鱼发展前景及品质评价意...
[期刊论文] 作者：王圣开,张艳,
来源：农家科技:中旬刊 年份：2020
重庆是茶树原产地之一,以万州为中心的渝东北地区是重庆优势茶产业带之一。随着茶叶安全问题的关注,论文主要从重金属污染、非法添加美术绿和农药残留三方面对渝东北茶叶质量...
[期刊论文] 作者：王圣开, 董全,,
来源：中国食物与营养 年份：2008
果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能。本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究,并对我国果酒的发展、存在问题以及前景作了探讨。...
[期刊论文] 作者：王圣开,张艳,
来源：现代食品 年份：2021
采用气相色谱-质谱法对铁观音茶样进行特征挥发性成分分析。结果表明,铁观音茶样检出57种挥发性成分,占总挥发性成分的91.15%,其中包括醇类11种(34.67%)、酯类18种(26.7%)、酮类10种(10.59%)、醛类2种(1.03%)、烷类4种(3.36%)、烯烃类4种(3.47%)及其他类8种(11.......
[期刊论文] 作者：王圣开 张艳,
来源：科学与生活 年份：2021
摘要：以万州为中心的渝东北地区林下茶发展进行论述。论文主要从林下茶发展背景、林下茶优势、林下茶研究现状及发展方向进行分析，对林下茶的开发及绿色、生态的茶产业发展有重要意义。 近年来，各地大力发展林下经济，林茶、林菌、林禽、林药等的发展，有利于在构建......
[期刊论文] 作者：王圣开 张艳,
来源：科学与财富 年份：2017
摘 要：我国菊芋资源丰富，菊芋因具有较高的营养价值，在食品工业中应用广泛。综述了菊芋营养、药用价值及国内外对菊芋发酵产品的研究現状，结合我国保健酒的发展现状及趋势，分析菊芋发酵型保健酒研究的可行性和现实意义。 关键词：菊芋；发酵；保健酒 基金项目：重庆市......
[期刊论文] 作者：王圣开,张艳,
来源：现代食品 年份：2021
为探究不同油炸工艺下即食烤鱼的理化性质变化规律,对烤鱼的水分、pH值、酸价和挥发性盐基氮指标进行测定,并进行感官评定。结果表明,不同油炸时间和温度条件下,随着温度升高,油炸时间越长,烤鱼的水分含量呈下降趋势,由47.92 g/100 g下降到11.35 g/100 g;烤鱼pH......
[期刊论文] 作者：王圣开, 张艳,
来源：现代食品 年份：2022
预制烤鱼的开发是烤鱼行业的发展方向。本文综述了预制烤鱼工业化生产背景、研究现状及存在的问题，提出了预制万州烤鱼的发展趋势，旨在为预制烤鱼工业化生产提供一定思路。...
[期刊论文] 作者：张艳, 聂青玉, 王圣开,,
来源：中国食品添加剂 年份：2016
通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明：4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin（乳酸链球菌素）、D-异抗坏血酸钠,......
[期刊论文] 作者：张艳, 王圣开, 聂青玉,,
来源：保鲜与加工 年份：2017
以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%(还原糖含量184.2 g·L-1),糖度降为10%(还原糖含量92.90 g·L...
[期刊论文] 作者：王圣开,张艳,聂青玉,,
来源：中国酿造 年份：2017
利用二氯甲烷提取蜂蜜菊芋酒中的香气成分，采用气相色谱．质谱（GC-MS）法进行检测分析。结果表明，蜂蜜菊芋酒中共鉴定出53种香气成分，占总检出挥发成分的98．80％，其中包括醇类15种（43．97％）、......
[期刊论文] 作者：张艳,王圣开,崔俊林,
来源：农产品加工．学刊 年份：2012
与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工...
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