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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2000
我们常说中国烹饪文化博大精深。博大在哪里?精深在何处?通过改革开放20多年来全国烹饪界的探索,以《中国烹饪百科全书》和《中国食经》、《中华食苑》等为代表的重要论...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：咬文嚼字 年份：2004
鸳鸯火锅风行一时。据说电视台搞智力测验,问“什么叫鸳鸯火锅”,有人说“以一只雄鸡一只雌鸡为主料,故称鸳鸯”,也有人说是专供夫妻俩吃的火锅。这种回答真...
[会议论文] 作者：熊四智,,
来源： 年份：2003
从2001年12月11日起,我们中国已成为 WTO的成员国了。入世后,海外餐饮企业要进来,中国的餐饮企业也要打出去,参与世界餐饮业的竞争。出去和进来,比入世前规模肯定大得多...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
中国传统医学称气、精、神为人身三宝.气是无形的,但可以从精与神进行观察.精是存在于人体之中具有生命活力的有形物质.人的肌肉、皮肤、毛发、五官、五脏六腑,都是有形可察...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
在我国现有的4个直辖市中,重庆市是最年轻的一个.从1997年3月至今,刚好4年时间.重庆市直辖时间虽短,但它作为个古老的城市,历史却很悠久.重庆,古为巴地、巴国、马郡,又称为江...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：室内设计 年份：1994
一间酒店,可以去“读”吗? 答案是可以。当然也不是每一间都可以。 海口格林梦大酒店的装饰设计就可以“读”。 要达到高水平的酒店餐馆装饰,并非钱多就行。钱多能买到...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1994
快餐已在中国开始起步。去年底,首届中国快餐发展座谈会都开过,并被传媒宣称“快餐成为国内新兴行业”了。但什么是“快餐”?还不见快餐业的人士给它下个定义。《辞海》...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
全面反映中国菜肴发展历史的著作,过去不曾有过。元代,虽曾出现过无作者姓名的所谓《馔史》,但内容单薄,体例冗杂,与“史”不符。近人也有过《中国烹饪史略》等综述中国...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：餐饮世界 年份：2004
河南烹饪的历史积淀，给人以古朴、厚重、苍劲、深邃之感。河南烹饪对江南、闽粤等地的影响也是史料有载的。我看河南烹饪，就是从其过去来观察、思考它的现在和将来，因此用了“古......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2000
西安我是多次去过了,陕西别的一些地方如黄陵、延安也去过。每次回到四川,闭目冥思三秦大地历史积淀下来的文化遗存,诸如黄帝陵、半坡博物馆、兵马俑、四周饕餐纹鼎、大...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1994
宫廷官府精厨艺 历代的宫廷菜都有选料严,烹饪精,(忄巽)肴新的特点。官府菜除去争斗豪华的目食耳餐之外,其烹饪特色则在于制作奇巧,用料广博。清代的宫廷菜、官府菜也不...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
改革开放以后,老百姓的经济生活水平开始逐渐提高,社会餐饮业显现出前所未有的欣欣向荣景象。初期,各地的大小报纸都先后开辟了烹饪专栏,而《中国烹饪》、《食品科技》（后改为......
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
传统菜点现代化,现代菜点古典化,在上世纪80年代很风行。西安的仿唐菜就是这一时期出现的。抓住“唐”字来仿,显出主持研究此事的王子辉先生之聪慧。因为,作为中国历史上最强...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
在1989年1月重庆出版社给我出版的《食之乐》一书中,我在写“由[饣追]子手到尚食令”文时,引用了唐·卢言的《卢氏杂说》所记的一则唐代技艺高超的面点师故事。故事讲的...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2006
各行各业几乎都有专家，政府也颁布过各类职称如教授、研究员、编审、高级工程师、高级记者、高级会计师等专家的评审标准。现在，媒体上频频出现了一个没有标准的头衔——美食家......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
中国传统文化典籍当中有“四书”、“五经”，而上海文化出版社在上世纪末策划出版了“当代的中国五经”，即《中国花经》（1990年8月出版）、《中国茶经》（1992年5月出版）、《中国食经......
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
当我们正在编发这组《吃的幸运》系列文章时，却惊闻该文作者熊四智先生已不幸离我们而去。太令人意外了，因为10天前他还让家人从病房里将这组原定于明年第1期开始连载的文稿交......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
从文化人类学的视野．并用文化学的研究方法去研究中国人的饮食与烹饪．会发现过去仅从烹饪学角度看不到、看不深的一些问题。1990年冬，我开始了对中国人饮食奥秘的探索。经过十来......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2004
两年前,我写一文时,说"喻家菜具有精、巧、雅、新的特色","喻波的烹饪已摆脱了匠人的技艺阶段,向‘道'迈进了,他很有希望成为烹饪艺术...
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