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[期刊论文] 作者：殷小钰,陈倩,韩齐,孔保华,
来源：食品科学 年份：2018
基质辅助激光解吸电离质谱成像(matrix-assistedlaserdesorptionionizationmassspectrometryimaging,MALDI-MSI)技术是一种新型的分析技术,具有无需提取、分离、纯化待测样品...
[会议论文] 作者：韩齐, 孔保华, 陈倩, 殷小钰,,
来源： 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：刘昊天,殷小钰,汪海棠,孔保华,陈倩,
来源：食品科学 年份：2020
由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤。蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链...
[会议论文] 作者：韩齐,陈倩,殷小钰,姚来斌,孔保华,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
本文研究了香辛料提取物及不同贮藏温度(室温20±2℃和4℃)对真空包装红肠贮藏期内品质变化的影响.研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH值呈显著(P＜0.05)下降、TBARS值呈显著(P＜0.05)上升、红度值a*和亮度值L*无显著(P＞0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变......
[期刊论文] 作者：殷小钰,刘昊天,邹汶蓉,孔保华,陈倩,
来源：食品科学 年份：2020
肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响。肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体...
[会议论文] 作者：赵欣欣,杜洪振,殷小钰,李龙祥,孔保华,
来源：2016中国农业机械学会国际学术年会 年份：2016
本试验以猪油和甘油为原料,猪油和甘油的摩尔比为1：1,固定化脂肪酶Lipozyme RMIM 作为催化剂,通过研究甘油解猪油的高效液相色谱、薄层色谱,傅里叶红外光谱,X 射线衍射和...
[期刊论文] 作者：温荣欣, 扈莹莹, 殷小钰, 王妍, 孔保华, 陈倩,,
来源：食品科学 年份：2020
研究不同食盐添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)对哈尔滨风干肠在发酵过程中脂质及蛋白氧化的影响。结果表明,降低食盐添加量可显著降低风干肠过氧化物值以及肌原纤维蛋白和肌...
[期刊论文] 作者：代欣欣,吕懿超,殷小钰,窦庆哲,孔保华,陈倩,秦立刚,
来源：食品科学 年份：2020
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用......
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