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[期刊论文] 作者：高艳 李世俊 梁定年 胡永金 薛桥丽,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对比分析不同发酵阶段（6、8、10、12 个月）三川火腿和同一地区相同发酵阶段风干火腿中的挥发性风味成分，研究三川火腿、风干火腿挥发性风味成分的变化规律。结果表明：三川火腿共检出58 种挥发性风......
[期刊论文] 作者：梁定年, 薛桥丽, 胡永金, 张杰瑞, 李建春, 李世俊,,
来源：肉类研究 年份：2019
云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,以猪后腿为原料,经腌制、风干、发酵等加工而成。云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿...
[期刊论文] 作者：梁定年,薛桥丽,黄启超,李钰芳,胡永金,李世俊,
来源：肉类研究 年份：2019
研究三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质的变化,分析发酵方式不同的2种火腿在发酵6~12个月期间主要理化性质,如pH值、水分含量、水分活度、总挥发性盐基氮(total vola...
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