搜索筛选:
搜索耗时0.8891秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 5 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：杨锦泰,闵二虎,
来源：烹调知识 年份：2018
“焗”是广东方言中的一个多义词,其中一个义项是“烤”。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉,称为“炉”。广东厨师在制作盐鸡时,往往因盐温不够,还需用烤炉加热,因而就有了...
[期刊论文] 作者：杨锦泰 闵二虎,
来源：烹调知识 年份：2018
一、技法定义 将加工好的原料放入蒸笼内，用大小不同火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。二、机制、关键和特点 蒸，是气烹法中唯一的技法。由于蒸制原料性质各异，体积大小不同，蒸汽的强度和蒸制时间长短的不同，从而形成了蒸法的不同类型和风味质感迥然......
[期刊论文] 作者：杨锦泰 闵二虎,
来源：烹调知识 年份：2018
2. 粉蒸 這一技法的出现，在一定意义上说是对正宗清蒸法的一个突破。因为它用米粉作为配料，创造出一系列粉蒸菜肴，扩大了蒸法菜肴的品种，形成了与“清蒸”并列的独立技法。在系列粉蒸菜肴中，如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸豆腐、粉蒸芋头、粉蒸萝卜、粉蒸蚕......
[期刊论文] 作者：杨锦泰 闵二虎,
来源：烹调知识·原创版 年份：2014
一、技法定义 将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。 二、机制、关键和特点 这种技法是在密封和汤水较少的状态下加热，不像炖、煨那样长的时间，也达到（包......
[期刊论文] 作者：杨锦泰 闵二虎,
来源：烹调知识 年份：2018
“”是广东方言中的一个多义词，其中一个义项是“烤”。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉，称为“炉”。广东厨师在制作盐鸡时，往往因盐温不够，还需用烤炉加热，因而就有了盐的技术。说到“”的由来，有人认为“”字是由“锔”字演变而来。“锔”，俗称“铁锔子”，用它可以......
相关搜索：
