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[学位论文] 作者：杜曼婷,,
来源：中国农业科学院 年份：2018
μ-钙蛋白酶是宰后肉嫩化的关键酶,研究表明活体中μ-钙蛋白酶存在磷酸化修饰现象,磷酸化影响μ-钙蛋白酶活性,但在宰后肌肉中μ-钙蛋白酶是否会发生磷酸化,磷酸化如何影响μ...
[期刊论文] 作者：杜曼婷, 李欣, 李铮, 张德权,,
来源：中国食品学报 年份：2018
嫩度是肉品食用品质中最重要的品质特性之一,钙蛋白酶系统在宰后成熟过程中对改善肌肉嫩度起到主要作用。研究表明,磷酸化修饰参与钙蛋白酶系统复杂的活性调控过程。本文概述...
[期刊论文] 作者：李铮,李欣,杜曼婷,李蒙,张德权,
来源：食品科学 年份：2017
目的：研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响。方法：以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料，添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应，反应后加入μ-钙蛋白酶，......
[期刊论文] 作者：干逸曼,朱家明,杜曼婷,杨康玲,,
来源：齐齐哈尔大学学报(自然科学版) 年份：2017
针对校园霸凌事件引发的青少年心理问题,首先通过设计青少年心理状况的问卷调查获取相关心理数据,运用方差分析及Iogistic回归分析等方法进行建模,然后运用SPSS,EXCEL,EVIEWS...
[期刊论文] 作者：李蒙,李铮,李欣,杜曼婷,宋璇,张德权,
来源：中国农业科学 年份：2017
【目的】肌红蛋白是影响肉色最主要的色素物质,主要存在于肌浆中,其绝对含量和3种肌红蛋白(氧合肌红蛋白、脱氧肌红蛋白、高铁肌红蛋白)间的相对含量决定了肉色。已有研究表...
[期刊论文] 作者：杜曼婷, 李欣, 李铮, 高星, 张彩霞, 张德权,,
来源：中国农业科学 年份：2016
【目的】钙蛋白酶是宰后肌肉嫩化过程的主要贡献者,通过蛋白水解能力发挥其功能作用。钙蛋白酶,尤其是μ-钙蛋白酶(μ-calpain)的活性与宰后肌肉的嫩度密切相关。探究不同嫩...
[期刊论文] 作者：张彩霞, 王振宇, 李铮, 杜曼婷, 张德权,
来源：现代食品科技 年份：2016
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[期刊论文] 作者：李可 李三影 张瑞 赵电波 杜曼婷 白艳红,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：為提高碱溶酸沉方法提取类PSE（pale， soft and exudative）鸡肉蛋白的提取率，采用超声辅助碱法（超声时间0、5、10、15 min）提取并研究其对类PSE鸡肉蛋白功能特性的影响。结果表明：与对照组相比，超声辅助提取类PSE蛋白的提取率由45.55%显著提高至68.58%（P......
[期刊论文] 作者：高星,李欣,李铮,杜曼婷,张彩霞,张德权,丁武,
来源：中国农业科学 年份：2016
【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【...
[期刊论文] 作者：李可,李三影,杜曼婷,王艳秋,张俊霞,白艳红,
来源：食品科学 年份：2021
碱溶酸沉法得到的类苍白松软渗水(pale,soft and exudative,PSE)鸡肉分离蛋白功能特性较差,研究不同超声功率(0、150、300、450 W)对类PSE鸡肉分离蛋白(以下简称类PSE分离蛋白)结构和乳化特性的影响及其相关性.结果 表明:随着超声功率的增加,类PSE分离蛋白的粒......
[期刊论文] 作者：栗俊广,陈宇豪,王登顺,李可,杜曼婷,白艳红,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为探究鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)不同添加量对2种盐含量(质量分数1.4%和2%)猪肉糜凝胶品质的影响,将猪瘦肉与猪背膘斩拌成肉糜,分别设置不同盐含量和鹰...
[期刊论文] 作者：杜曼婷,李培迪,李欣,李铮,陈丽,田建文,张德权,
来源：食品工业科技 年份：2016
通过与传统冷藏比较,研究冰温贮藏结合不同包装方式(托盘、真空、气调)对羊肉货架期和品质的影响,确定适合于冰温贮藏的方式。结果表明:与冷藏相比,冰温贮藏可以显著延长羊肉...
[期刊论文] 作者：栗俊广,陈宇豪,王登顺,李可,杜曼婷,白艳红,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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