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[期刊论文] 作者：朱仁威,
来源：食品安全导刊 年份：2022
食品科学与工程专业涵盖了化学、生物和食品科学,是一门综合性学科,且实践性较强.食品科学与工程专业实验室是理论联系实践和培养专业人才的重要场所.近年来,高校实验室安全事故频发,轻则造成财产损失,重则造成人员伤亡,实验室安全管理成为实验室管理的重中之重......
[期刊论文] 作者：谭沙, 朱仁威,
来源：广东化工 年份：2022
使用不同温度、不同浓度壳聚糖及不同浓度1-甲环丙烯（1-MCP）对刺葡萄进行处理贮藏。与对照相比较，低温、添加壳聚糖及1-MCP后，掉果率、丙二醛（MDA）含量、总酸量均有不同程度降低，而与对照组相比，还原糖含量相对较高。结果表明：3℃、2%壳聚糖及0.29 g/L 1-MCP对刺葡萄掉果......
[期刊论文] 作者：朱仁威,邬晨晨,李丽,谭沙,
来源：铜仁学院学报 年份：2018
用常规方法测定阳荷主要营养成分含量。水分测定用直接干燥法,灰分测定用灰化法,蛋白质测定用分光光度法,粗脂肪测定是索氏提取法,粗纤维测定用酸碱水解法,维生素C测定用滴定...
[期刊论文] 作者：朱仁威,敦惠瑜,刘婷,陆俊,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该研究采用体外模拟消化的方法对黑米、黑麦、黑豆、紫米、红米及其以不同比例搭配熬制的复合米粥进行处理,检测其黄酮、多酚及花青素含量的变化及其DPPH自由基清除活性,利用等辐射分析法研究复合粥中2种食材的抗氧化活性、相互作用。结果表明,经过体外模拟消化......
[期刊论文] 作者：朱仁威 史文攀 周小浪 谭沙,
来源：安徽农学通报 年份：2019
摘 要：以感官评价指标，对影响刺葡萄酒品质酿造工艺的初始糖度、发酵温度及发酵时间分别进行单因素及正交试验，最终确定初始糖度20%，发酵温度为28℃，发酵时间8d为最佳酿造工艺，且在此工艺条件下酿造出的刺葡萄酒风味独特、品质好。 关键词：刺葡萄酒;酿造工艺;优化 ......
[期刊论文] 作者：谭沙, 朱仁威, 张萍芬, 李刚凤, 李丽,,
来源：饮料工业 年份：2017
以刺葡萄果汁作为主要原料,以柠檬酸和白砂糖作为辅料,对刺葡萄风味果汁风味饮料进行研究,根据单因素实验结果进行正交试验,得到刺葡萄风味果汁饮料最佳配方为:刺葡萄果汁原...
[期刊论文] 作者：谭沙,朱仁威,张静,李刚凤,李丽,邹婷,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
对影响天麻多糖提取率的酶用量、提取时间、提取温度及pH值进行单因素试验,并使用正交法得到酶法提取天麻多糖最佳工艺。结果表明,提取天麻多糖最佳工艺为酶用量8 mg/g,提取...
[期刊论文] 作者：徐田辉,朱仁威,黄亮,付晓康,贺便,
来源：中国粮油学报 年份：2021
构建肥胖小鼠模型饲喂不同种类洋蓟膳食纤维,观察其对肥胖小鼠机体各项指标的影响。饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠体重对比空白组小鼠体重显著降低15%,并且改善肥了胖小鼠...
[期刊论文] 作者：谭沙,杨益叶,朱仁威,李刚凤,李丽,宋姗姗,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
使用固相微萃取法（SPME）提取凉薯酒的挥发性化学物质,气相色谱-质谱（GC-MS）分析其挥发性成分.结果显示,共鉴定出了44种挥发性成分,其中含量最高为醇类,为96.678%,另外则是少量的...
[期刊论文] 作者：朱仁威, 潘明英, 李水梅, 何加返, 谭沙,,
来源：安徽农学通报 年份：2019
通过研究凉薯的营养成分和理化特性,对凉薯的还原糖、总糖、维生素C、蛋白质、水分、黄酮、总酚、灰分及凉薯淀粉的透光度、冻融稳定性、老化值、吸水性能和旋光度进行测定。...
[期刊论文] 作者：朱苗, 李刚凤, 谭沙, 李丽, 刘庆庆, 朱仁威,,
来源：食品工业 年份：2018
《食品包装技术》作为食品科学与工程专业的一门专业选修课,具有较强的技术性和实践性,以"应用型"教育为教学改革为背景,从课程特点出发,详细分析《食品包装技术》课程教学现...
[期刊论文] 作者：谭沙,朱仁威,尹仁丽,李刚凤,李丽,朱苗,,
来源：广州化工 年份：2017
运用高效液相色谱法、气相色谱法等对贵州铜仁刺葡萄中的原花青素、白藜芦醇、葡萄籽脂肪酸、水分、维生素C、总酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、还原糖、灰分进行测定分析。结果...
[期刊论文] 作者：朱仁威, 武奕彤, 胡深德, 沈俊利, 陆俊,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
通过高压均质法制备八月瓜籽油纳米乳液，油相选择八月瓜籽油，乳化剂选择吐温-80，助乳化剂选择丙二醇，以乳液粒径、Zeta电位以及多分散指数（polydispersity index，PDI）为标准，通过单因素试验优化乳液配方与制备工艺，得出制备八月瓜籽油纳米乳液的最佳配方为：八月瓜籽油、吐......
[期刊论文] 作者：朱仁威, 宋姗姗, 尹丽莎, 罗静, 李建新, 谭沙,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
将影响藤茶品质的杀青温度、杀青时间、杀青投叶量设定为自变量,以感官评分为评价指标,分别进行单因素试验和正交试验。结果表明,藤茶杀青最佳工艺为:杀青温度250℃,时间10 m...
[期刊论文] 作者：谭沙, 朱仁威, 吴启娟, 朱苗, 李丽, 宋珊珊,,
来源：保鲜与加工 年份：2019
以纯牛奶、刺葡萄汁为原料,川秀乳酸菌作为发酵剂,白砂糖作为甜味剂,乳清蛋白作为营养强化剂,羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂,酸奶感官品质作为评定指标,通过单因素及正交试验...
[期刊论文] 作者：谭沙,翁盼,常永春,朱仁威,罗潞潞,冯绍彪,
来源：保鲜与加工 年份：2021
以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干。采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺。结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15%,鸡蛋添加量18%,牛奶......
[期刊论文] 作者：谭沙,雷孝,翁盼,赵克芳,田怡,陈雪英,张艳丹,朱仁威,
来源：中国酿造 年份：2020
从铜仁市刺葡萄园采集土样,采用涂布平板法、平板划线法、酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离、纯化酵母,通过WL营养琼脂培养基筛选酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),并对...
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