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[期刊论文] 作者：念笔辉 王琼,
来源：中国教育技术装备 年份：2013
摘 要 近年来，食品污染所引起的食品安全事件在不断发生，尤其是肉类食品在餐桌上的食用使得加强肉类食品安全变得更加重要。根据学生食堂肉类食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购及储存、预处理、烹饪、装盘和熟制品出售作为学生食堂肉......
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