【摘 要】
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摘 要 近年来，食品污染所引起的食品安全事件在不断发生，尤其是肉类食品在餐桌上的食用使得加强肉类食品安全变得更加重要。根据学生食堂肉类食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购及储存、预处理、烹饪、装盘和熟制品出售作为学生食堂肉类食品加工的关键控制点，建立危害控制措施，对确保高校食堂肉类食品的安全具有重要意义。 关键词 HACCP；肉类食品安全；学生食堂；危害分析；
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摘 要 近年来，食品污染所引起的食品安全事件在不断发生，尤其是肉类食品在餐桌上的食用使得加强肉类食品安全变得更加重要。根据学生食堂肉类食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购及储存、预处理、烹饪、装盘和熟制品出售作为学生食堂肉类食品加工的关键控制点，建立危害控制措施，对确保高校食堂肉类食品的安全具有重要意义。
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4）实施过程中必需的理化实验可以充分利用高校现有的实验设施，节省了资金。
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