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[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2011
一日三餐最离不开的,同时也是最平常不惹眼的还数筷子。而用餐前最先跑到餐桌上各就各位的,也是筷子。瞧它们摆在那儿,既无声又无趣,没人愿意对它们多看几眼。然而,一旦...
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
重庆小面气势雄,堪与当地的支柱产业钢铁、汽车、摩托相媲美,大有拉动GDP增长的架势,不然咋会排列出"重庆小面50强"这样一个排行榜?不过笔者头一回见到这样的标语,还是...
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2011
某厨师在电视的美食节目中频频亮相,他一不凭漂亮的脸蛋,二不凭如簧的巧舌,完全是凭自己手上的功夫。结果,观众对这位厨师主持人好评如潮,而他也很快在这座繁华都市走红。名...
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2011
几年前,台湾诗人余光中来到重庆,回到了他在上世纪抗战时期就读过的一所中学。他和自己当年的同窗们讲起了一段趣事：晚餐开得很晚,桌上的一碗烧白在灯光下闪着诱人的光泽,八双......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
一怪，大打“鸡肉”牌。春日，一帮重庆老者乘大巴游览川西平原。车上所有的人都感受到了春寒料峭，惟领队的王老头着薄衫似猛男，“王肌肉”的绰号真是名不虚传。车绕青城山脚下缓行......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2006
啖美食有忌讳。比如吃红烧肥肠时，如果有人在饭桌上说那肥肠是具排泄功能的大肠，便令人作呕。吃虾子也一样，明明餐桌上摆的是蒸虾、炒虾、糖醋大虾，可主人家好客，嘴上虾子长虾子短......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2006
重庆火锅，美味正宗，这天下的人都知道。但重庆火锅也风趣、搞笑，这怕是读者朋友不曾留意的了。在此，正宗的重庆人张老侃，笑侃正宗的重庆火锅，谈点好耍的、逗乐的。有多好笑呢？四笑！比......
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2003
留在菜盘里的名人,比留在餐馆招牌上的名人强.无论古今,文人雅士喜欢为餐馆题写招牌,是真名士自然为店堂增色,而Y货、假名士则不然了....
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2003
题目中的三味,含义各自有别."味腴"曾是老重庆城里的一家名餐馆,创办于抗日战争"陪都"时期,店址在"精神堡垒"(今解放碑)附近新生路88号."味苑"则是上世纪八十年代初开张的一...
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：重庆行政 年份：1999
酒楼气派大,茶馆故事多。市井风情,社会变迁,欲晓个中一二,大约是离不得这两处地方的了。老舍先生一出话剧《茶馆》,浓缩从前清到民国末年数十年间的世事沧桑,堪称是一部北京...
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
中国菜里边，哪一道菜在海外最有名，许多人都会回答是宫保鸡丁，因为全球华人所开的中餐馆都在卖这道菜。...
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2004
有学者论食物,说北京是牛羊之邦,沿海是鱼虾之邦,四川盆地乃蔬菜之邦.严冬,当北国尚是一片冰雪天地时,你翻过秦岭进入四川,眼前就会呈现一片绿意,因为田野里长着各式绿油油的...
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2008
有“山城花冠”、“都市肺叶”美誉的重庆南山，同时也是“好吃狗”们的好去处。此地有两条美食街，一条是黄桷垭的“泉水鸡一条街”，一条是老厂龙井地带的火锅一条街。后者与山下......
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2009
话还得从“吃饭”说起。饭．干饭或稀饭，盛到乞丐的碗里，便可能换成一句话：要饭的。饭粒儿不进嘴。而是留在年轻女人的脸上，这又成了一句话：脸上有饭，那意思是说这位的脸蛋漂亮。......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
门童，乃是餐馆、酒楼的脸面，多为靓女帅哥，然而也有丑男。瞧卤牛肉店这位，面黑如锅底，须乱似蓬蒿，谁？张飞是也!一日，有一好吃小男孩扭住他妈去卤牛肉店，张飞即刻笑脸相迎。可这笑颇古......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
如今街头餐馆的招牌,多数都通俗、简单,一目了然。什么张烤鸡、陈抄手、吴小面、朱杂酱、蔡包子、周肥肠、林豆花……这类店招无非有两大特点：一是老板自报姓氏,二是告知顾客...
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2010
有句话叫鸡毛飞上天,其实白菜也能飞上天的,不过那是指餐馆厨师刀下的大白菜。此话怎讲？是这样的,新近网上流传着蔬菜版《红楼梦》人物图片,而这组照片的作者是重庆的一群上班......
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2006
本文标题上的三样东西，显然都关系到吃，可如果我们从社会和人际交往的角度去看，那又可能理解成另一码事儿。某单位当官的喜欢吃豆腐，因为下属的漂亮妹妹都这么讲。这话里边的“吃......
[期刊论文] 作者：张老侃,
来源：四川烹饪 年份：2003
上个世纪三四十年代,巴蜀大地的老饕们嘴边经常都挂着这样一句话:"上等之人色香味,中等之人滚(火巴)甜,下等之人肥多硬."妙哉!曾经有一段时间爱说"凡有人群的地方,都有左中右...
[期刊论文] 作者：张老侃,,
来源：四川烹饪 年份：2006
边吃边唱，唱得响亮。这里的唱，不是吃饱喝足后唱卡拉OK．也不是边进餐边有歌手在一旁弹吉它。这个唱指歌曲本身是一道菜肴，一种果蔬，食之啖之歌之唱之。比如讲宫保鸡丁，是道菜，却又是......
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