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[期刊论文] 作者：黄卉,孙申宇,魏涯,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,赵永强,,
来源：南方水产科学 年份：2020
肉色是反映肉类品质最直观指标,其在贮藏期间的变化与品质的相关性是近年的研究热点。文章综述了肌红蛋白与肉色变化的关系及主要影响因素,以及线粒体通过影响肌红蛋白的存在...
[期刊论文] 作者：孙申宇,黄卉,魏涯,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,赵永强,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为研究罗非鱼红色肉冷藏期间的肉色的稳定性,该文测定了不同包装方式贮藏的红色肉的色差值、pH值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活力、线粒体膜通透性、琥珀酸脱氢酶及...
[期刊论文] 作者：孙申宇,黄卉,魏涯,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,赵永强,陈胜军,林织,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为研究罗非鱼红色肉冷藏期间的肉色的稳定性,该文测定了不同包装方式贮藏的红色肉的色差值、pH值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活力、线粒体膜通透性、琥珀酸脱氢酶及...
[期刊论文] 作者：黄卉,孙申宇,魏涯,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,赵永强,陈胜军,林织,,
来源：南方水产科学 年份：2020
肉色是反映肉类品质最直观指标,其在贮藏期间的变化与品质的相关性是近年的研究热点.文章综述了肌红蛋白与肉色变化的关系及主要影响因素,以及线粒体通过影响肌红蛋白的存在...
[期刊论文] 作者：邢贵鹏,孙申宇,黄卉,魏涯,李来好,杨贤庆,郝淑贤,岑剑伟,赵永强,陈胜军,林织,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
以罗非鱼熬煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,制备具有海鲜风味的产物.以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标,分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响.通过正交试验优化得到美拉德反应工艺最佳参数为:木糖添加......
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