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[学位论文] 作者：孙方达,
来源：浙江大学 年份：2012
二化螟[Chilo suppressalis (Walker)]是重要的水稻钻蛀性害虫。二化螟的抗药性一直以来是水稻害虫防治中的重要课题之一。国内外学者对二化螟的研究大多数集中在生理生化指...
[期刊论文] 作者：孙方达, 刘骞, 孔保华,,
来源：包装与食品机械 年份：2013
对关拉德反应的机理及影响因素、肉类香味物质的生成原理、关拉德反应在肉类香味物质中的应用进行了阐述，并对目前国内外肉类香味的生产现状和发展前景进行了全面的综述和展望......
[期刊论文] 作者：李媛媛, 孙方达, 刘骞, 孔保华,,
来源：食品工业 年份：2004
试验主要探讨了水解度影响玉米蛋白抗氧化肽乳化能力的机制。试验采用碱性蛋白酶对玉米蛋白分别水解0,0.5,1,2和5 h。测定玉米蛋白抗氧化肽的抗氧化活性、分子排阻色谱、乳化...
[期刊论文] 作者：刁亚琦, 孙方达, 夏秀芳,
来源：食品工业 年份：2020
本科课程设置是否科学、是否能满足社会需求,直接影响着毕业生的就业情况。以某高校食品科学与工程专业往届毕业生为研究对象,探讨本科课程设置与就业的关系。调查结果表明:食品科学与工程专业课程设置中实习实训类课程安排不充足,专业课的设置的满意度较高,通......
[期刊论文] 作者：李暮春, 孔保华, 孙方达, 韩齐,,
来源：现代食品科技 年份：2015
本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH值、亚硝酸残留量、过氧化物值(POV)、硫代...
[期刊论文] 作者：任静, 孙方达, 程龙, 孔保华,,
来源：肉类研究 年份：2016
应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化。结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪...
[期刊论文] 作者：刘兵, 韩齐, 孔保华, 孙方达,,
来源：肉类研究 年份：2016
肉的重组技术是指将低成本的小块碎肉整合起来,从而提高产品的品质和价值。黏合剂在重组肉制品中起主要作用,其原理是可以形成三维网状结构,这种结构可以阻止肉制品中的风味...
[期刊论文] 作者：孙方达,孔保华,韩齐,赵欣欣,,
来源：食品工业 年份：2016
基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用。该技术可对肉制品中的蛋白、多肽等...
[会议论文] 作者：孙方达, 孔保华, 韩齐, 赵欣欣,
来源：年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集 年份：2015
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[期刊论文] 作者：韩齐, 孔保华, 姚来斌, 孙方达,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)两种方法...
[期刊论文] 作者：韩齐, 李媛媛, 孙方达, 孔保华, 陈倩,,
来源：食品工业 年份：2016
近年来,焦磷酸测序、SOLiD测序等一类新型测序技术引起了人们广泛的关注,这些技术统称为新一代测序(Next generation sequencing,NGS)技术。与第一代Sanger测序技术相比,NGS...
[会议论文] 作者：李媛媛,刘骞,孙方达,汪海棠,孔保华,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
本实验研究了阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对于提高以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为主要乳化剂的水包油型(oil-in-water,O/W)乳状液物理稳定性的作用机制.研究结果...
[期刊论文] 作者：李文欣,李海静,张立娟,孙方达,
来源：食品研究与开发 年份：2021
该研究利用超声波技术(0~500 W,0~35 min)辅助中性蛋白酶(0.5%~5%,1 h~6 h,1 500 U/g~7 500 U/g)水解海参性腺制备血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)抑制肽,再经过模拟体内消化试验分析海参性腺ACE抑制肽的消化稳定性。试验结果表明:随着超声功......
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 孔保华, 刘骞, 李媛媛, 孙方达,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2015
随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴...
[期刊论文] 作者：孙方达, 赵钜阳, 李媛媛, 开晗, 孔保华,,
来源：食品工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：孙方达, 赵钜阳, 李媛媛, 开晗, 孔保华,,
来源：食品工业 年份：2004
主要研究了红肠生产过程中原料肉的质量和肥瘦肉斩拌比例对红肠组织结构和感官品质的影响。试验结果表明,以冷却肉为原料生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、硬度、弹性、咀嚼...
[期刊论文] 作者：孙方达,孔保华,韩齐,陈倩,刘骞,
来源：食品工业科技 年份：2013
以猪骨蛋白水解物和葡萄糖一木糖的混合糖作为反应原料，建立美拉德反应体系以研究反应初始pH和加热时间对美拉德产物的影响。结果表明，反应初始pH升高使美拉德反应中间产物出现......
[会议论文] 作者：赵欣欣, 韩齐, 孙方达, 孔保华, 刁小琴,,
来源： 年份：2004
本试验以猪油、甘油为原料,固定化脂肪酶Lipozyme RMIM作为催化剂,比较了超声辅助脂肪酶(整个反应过程均在超声辅助下进行)、超声预处理脂肪酶、超声预处理底物(猪油和甘油)...
[会议论文] 作者：孙方达,孔保华,崔元永菊,汪海棠,李媛媛,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
微生物蛋白酶在哈尔滨风干肠的发酵过程中对其风味的提升有重要的作用.本研究以戊糖片球菌和发酵乳杆菌产生的微生物蛋白酶为对象,用福林法研究发酵时间、MRS初始pH值,反应体...
[期刊论文] 作者：韩齐, 孙钦秀, 孙方达, 郑冬梅, 孔保华,
来源：现代食品科技 年份：2015
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